随笔|咂椿

文/剪辑/配音：小豆图：小豆古二摄影：古二SPRING
你是从哪一刻知道春来了？
河里的冰开？柳树的新芽？还是盘子里的春笋，人们大多赞颂秋的收获，却不知春馈赠的那一味鲜，才是打开一年丰收的钥匙。
记忆里的童年的春天，常听妈妈讲她们那个年代特有的一个时期：青黄不接，这个词出自《元典章····户部·仓库》在那个年代，土地产量靠天，人口又多，大多数家庭过了一个冬天，储存的粮食都见了底，这个时候春发的不是鲜，而是“还魂丹”。荠菜,马耳菜，隐隐菜，白艳栝，榆钱叶，再晚一点还有槐花，南方的野菜就更多了：春笋，蕨菜，都是我爱吃的，再往南就更多了，老天爷似乎把野菜篮子都打翻在了云贵了，味道中国做了一档云南的野味美食，每期不同做了12期，还没完，每次看，我都冲动的打开携程恨不得片尾曲结束就出发。即便南北方差异很大，但有一样春鲜从南到北，它都有一席之地，那就是椿。
舌尖上的香椿头
椿有香椿和臭椿之分，因为椿是雌雄异株，臭椿是不能吃的，我们常说的椿其实是香椿，而且香椿也分绿香椿和红香椿（也有说紫香椿）不同产地和颜色的椿，口感不同，价格也差很多。我前几天80一斤买了解馋，还忍不住发了圈，结果云南的大学同学回：来云南，吃到你吐！我家门前很多，要不要给你寄？西安的朋友回：你这不正宗，秦岭的还要一个月才合适，南方的不够厚重。
对于这个厚重我也是深有同感，小时候家里的院子里是有一颗香椿树的，而且为了春天能有更多的香椿头，我们会在椿树长到合适的时候把它的头打掉，在种植上叫：定高，之后的椿树就会发更多枝丫。我们家那颗的高度是正好可以站在平房的房顶上轻松够到的，有院子的童年还是很幸福，不仅有香椿还有葡萄，石榴，桃（每年只开花不结果后来被砍掉了），竹子，这一切都在我踩在凳子上能够到的时候结束了。
原来院子的位置现在不知道是公园还是学校了，现在的生活条件有院子也是种观赏类的植物花草，而且必定个个修剪有造型，还得有品行，以显示主人气度格调。越是难养的还越是名贵了，放肆生长只为芽头的椿就只有在我的乡愁里了。
chun
椿
shi
实
er
而
ye
叶
xiang
香
对于椿的特殊气味，有些人也是不吃的，就像也有人不吃榴莲，但是椿可以清热解毒，健胃理气，润肤明目，补虚壮阳，补肾生发，是不是心动了？而且椿如果再遇到鸡蛋，那味道简直了。还有椿拌豆腐，春芽玉子烧，煎香椿饼，腌香椿，椒盐香椿，长大的香椿叶子，撕去叶络，和干辣椒，花生芝麻香料一起在石臼里捣碎，叫：砸椿叶。也是一道绝美的下饭菜。
人类最早用来感知世界的器官就是嘴巴了，所以婴儿时期见什么都往嘴巴里送，这是本能，所以有一种说法味觉的包容很大程度上影响着人思想的包容，不管是否成立，但是想想如果跟一个这也不吃那也不吃的人一起吃饭，是不是也挺扫兴？吃什么不重要，舌尖的修行，也是我们人的修行，你品。
【椿是发物，量力而食】