文章简介：酥饼因口感酥脆而得名，是陕西地方传统小吃中的代表，被誉为“西秦第一点”。饼的做法并不难，用上好的猪油，加入适量蒸好的面粉，再加上其他辅料就能做成。下面小编教你3种酥饼的做法小技巧…
酥饼怎么做好吃
家常酥饼
需要的食材
面粉120克，色拉油80克，盐半小匙，面粉300克，滚水120克，猪油250克，冷水100克，白芝麻适量。
做法步骤
1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉;色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。
2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平，表面沾上白芝麻。
5、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士
在这道酥饼的做法中，面团中的25克猪油可以用黄油或者色拉油代替，口味会有所不同。
花生芝麻酥饼
需要的食材
面粉700克，油、温水、绵白糖、花生米、芝麻各适量。
做法步骤
1、花生米用电饼铛烤熟后，去皮。
2、用擀面杖将花生擀碎，黑芝麻用电饼铛烤一下待用。
3、将200克的生粉放在锅中炒熟备用。
4、取一勺碎花生，两勺糖放入碗中，加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅。
5、300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑，200g生粉用油和面;
6、将油面放在面皮的中间摊平，然后将左侧的面折到油面上，之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住。
7、用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起，切成小剂子，用手将将剂子捏扁，然后放入调好的馅，包紧后，用擀面杖擀成小饼状。
8、放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可。
小贴士
1、在酥饼的做法中需要注意的事，馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香。
2、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。
3、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间。
双糖芝麻酥饼
需要的食材
面粉550克，油145克，白糖65克，红糖50克，白芝麻适量，水150克。
做法步骤
1、取面粉150克加入玉米油75克，和成团后包上保鲜膜醒1个小时左右。
2、面粉300克，加入糖15克，加入油25克，加入大约150克水，和成团，柔光滑后包上保鲜膜醒1个小时。
3、面粉100克用小火炒微黄，加入红糖和白糖各50克，加入45克玉米油，拌匀。
4、拌匀后的糖馅，如果有块状，用擀面杖擀碎。
5、在醒好的面皮上包上油酥，包拢，口朝上，擀成大薄片，叠三折。
6、叠好的面皮再次擀成大薄片。如此反复折叠擀开，三次，擀好的面皮从一边卷起，分成16等分的小剂子。
7、取一个小剂子，擀成中间厚边上薄的包子皮，包入糖馅，包好之后，口朝上，用手压扁。
8、鸡蛋一个打散，用刷子蘸蛋液，均匀的刷在压扁的饼上，蘸匀芝麻，用手压一下芝麻。
9、码入烤盘，烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟即可。
小贴士
1、做糖馅的面粉炒黄才会更香，加入面粉是防止烤制的过程中糖馅流出来。
2、糖馅可以单独用红糖或者单独用白糖。
3、用猪油做油酥会让糖饼的油酥分层更明显。
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- 2024年02月05日
- 星期一
