玉竹[Polygonatum odoratum(Mill.) Druce]，别名萎、尾参、地管子、铃铛菜，为百合科黄精属多年生草本植物。玉竹根茎粗壮，呈压扁状圆柱形，表皮白色。性微寒、味甘，耐寒、耐阴湿、忌强光照射，宜生长在湿润且排水良好的环境，广泛分布于我国东北、华北、西北、华中地区，其中东北地区主要分布在吉林、辽宁等地。现已被列入药食同源名单。
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营养成分
玉竹含有碳水化合物、蛋白质、矿物质等多种营养成分，具体含量见表1，其中氨基酸具体含量见表2。
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功效成分
玉竹中含有黄酮类、多糖类、皂苷类、挥发油类等多种化合物。其中总黄酮含量为1.75mg/g；多糖含量为51.70mg/g；总皂苷含量为47.80mg/g。
1.黄酮玉竹中黄酮类化合物多为高异黄酮类，目前从玉竹中共分离出5,7-二羟基-8-甲氧基-3-(2′-羟基-4′-甲氧基苄基)-色烷-4-酮(29)、(3S)-3,5,7-三羟基-6-甲基-8-甲氧基-3-(4′-羟基苄基)-色烷-4-酮(30)、(3S)-3,5,7-三羟基-6,8-二甲基-3-(4′-羟基苄基)-色烷-4-酮(31)等12种高异黄酮类化合物，其余为白屈菜酸、氮杂环丁烷-2-羧酸、山奈酚阿拉伯糖苷、黄精素、牡荆素等。
2.多糖王强等研究表明，玉竹多糖以中性多糖为主，主要由葡萄糖和甘露糖组成，同时含少量半乳糖。此外，玉竹也含有少量酸性多糖。
3.皂苷玉竹皂苷中甾体皂苷类化合物为主要有效成分，目前从玉竹中分离出了两大类甾体皂苷化合物，分别为螺甾烷醇类甾体皂苷和呋甾烷醇类甾体皂苷。
4.挥发油玉竹的挥发油主要由酸类化合物（45.08%）、烯酸类化合物（26.49%）、醇类（7.62%）、烯类（4.05%）、醛类（3.31%）组成。
此外，玉竹中含有β-谷甾醇、二十八碳酸等化合物。
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功能作用
1.降血糖玉竹总皂苷对四氧嘧啶高糖小鼠具有降血糖的作用，其降血糖机制与抑制α-葡萄糖苷酶的活性有关。谢建军等研究发现，玉竹多糖明显减轻四氧嘧啶对糖尿病大鼠胰岛β细胞的损伤，表明玉竹多糖具有降血糖作用。刘燊等研究发现，玉竹多糖可调节细胞因子水平，对链脲佐菌素诱导的I型糖尿病小鼠起到降血糖作用。
2.调节免疫吴国学在研究玉竹对免疫功能影响中发现，玉竹水煎液提取物可以增强小鼠巨噬细胞的吞噬能力从而增强免疫力。赵良中等研究表明，玉竹提取物A可通过抑制T淋巴细胞的转化增殖，抑制其活性，调节Th1和Th2的数量及比例，降低血清中IFN-γ、TNF-α水平，提高IL-10水平，以此发挥其治疗免疫性肝损伤的功能。
3.抗氧化玉竹多糖可有效清除超氧阴离子(·O2-)、1,1-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH·）、过氧化氢(H2O2)，具有较好的体外抗氧化活性。陈地灵等用DPPH法测定玉竹总黄酮的体外抗氧化能力，检测到玉竹总黄酮具有较强的抗氧化作用，体外能抑制DPPH·活性，体内能明显增强衰老小鼠血液中超氧化物歧化酶（SOD）活性、降低肝组织中丙二醛（MDA）含量。
4.抗肿瘤李尘远等采用MTT法检测玉竹提取物B对S180荷瘤鼠细胞因子水平的影响，实验发现玉竹提取物B可促进荷瘤鼠脾细胞分泌IL-2、腹腔巨噬细胞分泌IL-1和TNF-α，能抑制CL187细胞的增殖，可直接诱导肿瘤细胞凋亡。肖岚等研究发现，玉竹多糖可抑制Wnt/β-catenin信号通路传导，从而降低细胞周期蛋白表达，阻止肺癌细胞增殖和诱导细胞凋亡。
参考文献
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供稿/商航审核/王莹排版/姜珊珊
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