【北屯乡土】酱花||墨言

点击蓝字关注我们
酱花
有一样菜我百吃不厌，那就是炒豆丝。炒豆丝的豆子叫白豆，圆圆的黄白的颜色，每年谷雨后下种，长够130天就成熟了。平常只要你有心，将它种在田间地头，或种在地畦沟梁，耐旱还不招虫子。七几年的时候，农业社种白豆，一种就是一大片，那时白豆可是稀罕物，成熟了的白豆连蔓被人们割倒拉到一个大土场，大家提起它的蔓左右摔打，或者用一根粗的木棍使劲地砸……干透了的白豆便跳出白豆藤蔓，一颗颗白珍珠似的滚落在土场上。这时社员们把它的藤蔓用铁叉挑到一边，经过摔打出来的白豆被清除了土星，一遍接一遍在土场晒干，做豆腐的大爷就被村长叫过去，几个人装了十几麻袋，拉到村里的豆腐坊。我还依稀记得那位大爷做豆腐的情景，他胸前系着一个大黑皮围裙，嘴里时常噙着一支烟锅，烟锅里面的烟很少，但烟里面微红的火星还能看得见。记得他把白豆用水泵冲洗干净后放在一个大吕皮容器里，然后牵来一头小毛驴在石磨上开始磨……也不知磨了多久，人能看到白豆变成了白豆水时，大爷就弹干净他嘴里还没有吸完的烟锅，把它往脖子后面的衣领上一别，也没怎么注意，就发现白豆水上到一块大白布上面，白布的形状似降落伞被掉在半空，大爷扶着它来回地摇……白布的下面就是一口特大的铁锅，据说这就是豆腐锅。也不知过了多久，我们老远就能闻到香喷喷的豆腐味儿，那时大爷总会把我们几个小孩子叫到跟前，用手从锅边边扣下一块热豆腐给我们尝鲜；还有做了豆腐的豆腐渣，尝了热豆腐还不想走，直到大爷给我们吃了黑乎乎的豆腐渣我们才肯离开。少吃没穿的年代，能吃上豆腐就是最最幸福的事情了。大爷做好了豆腐，由村长挨家挨户分给大伙，家里人口多的多分，人口少的少分。母亲说白豆还能碾成油，不过咱没有做油的机器。后来实行包产到户，农民有了自己的土地，母亲总爱在我家地梁梁上种些白豆，我们不磨豆腐，母亲则把白豆洗干净给我们捂豆丝吃。白豆倒进烧开的水里面，煮，一直煮到烂，汤随了豆，豆依了汤，看上去粘呼呼地，颜色呢是酱红色，然后母亲拿来一个洗干净的蛇皮袋子，将煮好的白豆舀进去，扎口，再将其提溜到家里最暖和的地方用麦苋捂严实让其发酵。过上一段时间揭开蛇皮袋子，用筷子往里面一划拉，长长的黝黑发亮的丝会顺着筷子的高度垂帘……这时白豆不是白豆了，它的味道变了，变成了酱的味道。母亲这时会把蛇皮袋子拖出来，将里面的豆酱晒在院子的竹席上，晾晒期间要不停地搅，直至豆酱干透干彻底，豆丝就算成了。母亲将做成的豆丝用塑料袋装起来，有时给左邻右舍拿碗舀些，让他们回家也炒豆丝吃，母亲还把捂好的豆丝送给做豆腐的大爷，大爷夸母亲的手艺好，说我不白要你的豆丝，咱换换，看锅里还有些豆腐渣，我给你舀些，你家娃娃可爱吃我这豆腐渣哩。父亲那时做起猪肉生意，让我们的生活也因此改变了许多。地头种些蒜苗，母亲将猪肉和豆丝一起炒，油多倒，生姜大肉蒜苗，辣面多放，盐适中，再加进去少许粉条……豆丝炒好即将出锅时，我们几个小脑袋早已等不及了，拿上母亲事先溜好的麦面馍馍，饿狼似的扑向香味十足的豆丝……几十年了，只要有一盘香喷喷的炒豆丝，我能连吃几个馍哩。以前艰苦的日子挺开心，由于父母亲勤劳，尽管姊妹多，可我们从没挨过饿。如今日子好了，我最思念还是母亲做的豆丝，现在没有麦苋了，就是捂豆丝也捂不出当年的那个味了。但有时闲了，想得很了，就豁出去捂了豆丝，虽没有母亲捂出的丝老，长，但也学着与肉炒，果然味美，入嘴绵软，想说的最重要的一点就是，炒豆丝必须要有肉，没有肉做陪衬，炒出来的豆丝会索然无味，能断了我们的食欲。我自己为豆丝这盘菜取了别名——酱花。大肉为媒，豆丝做原料，你炒出来一盘别开生面的纯天然的美味佳肴，生活里不需要谁怜念你，有它，有你早前的影子足矣。
散文往期
九月花椒红透顶 文/墨言
烟头不落地，北屯更美丽 文/墨言
枕书 文/墨言
酥梨飘香 文/墨言
《人要心灵美，才能顺风顺水》文/墨言
《秋末蜗牛揽树魁》文/墨言
《心疼》文/墨言
爱死眉户《梁秋燕》文/墨言
《皮影戏》文/墨言
《三分钟是多长时间》文/墨言
《我的领导宋涛》文/墨言
《弘扬三秦风采，聚焦秦鲁文化》文/墨言
《战胜自己》文/墨言
《良知》文/墨言
《曾经的腊月时光》文/墨言
《梨花雨》文/墨言 朗诵/张宁颉
《三八节后略有所思》文/墨言
《美丽的荆山塬》文/墨言
《我的外婆桥，北屯清河桥》文/墨言
《情系箭王市场》文/墨言
《说给儿子》文/墨言
最后一镰韭菜
墨言：《我心底藏着一枚月亮》
墨言：让生活变得唯美些
墨言：梦见一个梦
墨言||快乐是心的天堂
墨言：丢了《百味》一刻钟
墨言||《简单》
墨言||人不争，气贯长虹
墨言||梦见儿子
墨言||学习不够
墨言||让爱,开出美丽的花朵
墨言||《祝贺怀斌》外一首
墨言||乡村，野蒺藜
墨言||让红色光芒永远绽放
墨言||本命年
墨言||不是如梦初醒
墨言||娘家老屋
墨言||说雪
墨言：稀里糊涂过大年
墨言||过年宅家
墨言：把口罩戴上
墨言||李桥村党员应急小分队
秦韵播音||《把口罩戴上》【墨言】
墨言：疫情以来的感想
【北屯乡土】墨言||读了《主角》
【北屯乡土】墨言||夜半梦香薰
【北屯乡土】墨言||随便说说
【北屯乡土】墨言||掐苜蓿
【北屯乡土】墨言||背馍上学那年
【北屯乡土】墨言||过敏
【北屯乡土】墨言||生活需要下蛋
【北屯乡土】墨言||一包槐花的遐思
【北屯乡土】墨言||泽勋四月醉春天
【北屯乡土】墨言||日子
【北屯乡土】墨言||女人花
【北屯乡土】墨言||《左左》的构思
【北屯乡土】墨言||朵朵吉祥花儿，在北屯绽放
【北屯乡土】墨言||柴
【北屯乡土】一场透雨||墨言；朗读||墨言
【北屯乡土】随笔《讲好北屯故事》||墨言
【北屯乡土】带露的玫瑰最美||墨言
墨言：啊，母亲
【北屯乡土】墨言：哪个西瓜好
【《人心》后记 】：蝉的嘶鸣||墨言
墨言：走，北屯看戏去
墨言：擦肩时
墨言：我的梨花屯
墨言：七夕月只半
墨言：果儿多多
【讲好北屯故事】||《和谐巷》||墨言
墨言||头发
墨言||霜降
墨言：家有儿女
墨言：毛毛虫
墨言：“大雪”，落了三两星雪花
墨言：再见2020
【北屯乡土】《看望姑父》||墨言；朗读||秦韵
【北屯乡土】过年||墨言
阎良作协会员，《作家摇篮》杂志签约作家，“北屯乡土文艺”主编。
北屯乡土
乡音| 乡情 | 乡事
?小明爱旅行
长按下方二维码关注我们
想吃来華宴！