悠悠岁月，宛如一首歌，过年的饺子，也有记忆，载着万家灯火，人间冷暖，虽是平常，亦是酸甜苦辣。
散文
文/ 矫永生
矫永生
悠悠岁月，宛如一首歌，过年的饺子，也有记忆，载着万家灯火，人间冷暖，虽是平常，亦是酸甜苦辣。
饺子（矫永生）亲自做的饺子
猪油大白菜饺子
饺子在那个年代，亦属奢侈品，好多家庭只有过年才能吃顿饺子。
我家子妹七个，加上父母、奶奶，是十口人的大家庭。父亲是残废军人，子女可享受半个劳动力的待遇，虽然如此，生活也是拮据，吃的方面也需精打细算，吃馒子、饼子等每人一顿一个，面条、大米、饺子等每人一顿就是一碗，想吃多也没有，且不准许中间填补，既使饿了也要等待一起开饭，吃饺子是一件可望不可及的事，即使过节也不敢奢望。
唯独过年，可连吃三顿饺子，大年三十，初二送年，正月十五，这三顿是必不可少的，所以总盼着过年，过年能吃上梦寐以求的饺子。
大年三十的饺子，母亲总是包出比平常多一倍的量，用的馅虽是大白菜加少量的肉丁，但油是满多的。用的油是买的肥猪肉?的，又香又粘，剁的白菜连水都不用挤，搅拌均匀后就可直接包，包出饺子不会露一点汤出来。
包完饺子，除了母亲和二个姐姐在地上下饺子，其它人围在小桌周围，手拿着筷子，焦急地等待饺子上桌。
姐姐拉着风匣烧水，水开后母亲下锅，三个滚饺子便熟了，一揭锅，饺子的香味扑鼻而来，馋得嘴里的口水直往下咽。盛好后，端上桌，也是不能吃的，除了父亲就着饺子喝酒，其它人要等母亲上桌后才能开宴。
母亲一坐下，全家人都开始吃起来。孩子们狼吞虎咽，母亲怕噎着，大声喊着“慢点吃，有的是！”可谁听呢，谁吃完了，就从小盆里往自已碗里拣，没吃完的斜看一眼，赶紧捧着碗快点吃，好盛下碗。除了父母、奶奶在慢悠悠地看，孩子们像是在比赛似的，争先恐后地吃，像是看谁吃得多，谁吃得快，甚至吃饱了，还在溨上几个，不吃肚圆打嗝，就对不起饺子似的。母亲也不阻拦，知道孩子们一年到头只能大年三十才能吃顿饱饭，任由他们去吧！
现在过年吃饺子，还不时的呈现当年争着吃饺子的场面，会不自觉的苦笑一下。吃完饺子，也感觉不出香甜，既使今天的饺子馅再好，饺子再多，也吃不出当年猪油大白菜饺子的香味了。
驴肉饺子
随着社会的变化，人们的生活开始好起来，温饱不在是问题，追求的花样和质量也提高起来。而我家的饺子，特别是年三十的饺子，几乎都是驴肉饺子。
年三十吃驴肉饺子是我父亲坚持的。他总是讲“天上的龙肉，地上的驴肉”，龙肉看不见，驴肉倒是有，他把驴肉当做最高级的肉类，把驴肉当做最顶级的美食，把能吃驴肉饺子看成农村最富贵的象征了。
驴肉饺子也的确好吃，做到好处，吃起来形成肉丸子，一咬一包汤，味道鲜美，还真是饺子极品。
然而做到好处，却不是容易。首先要选好肉，最嫩最香的驴肉当选肋条肉，又软又嫩，每年都会提前跟驴肉铺的师傅订货才行。二是剁肉。过去不像今天，把驴肉切成快，放绞肉机绞出来就行，况且绞出来的肉进不去咸味剁不出香味，包出的驴肉饺子也会大打折扣的。驴肉割好后，最好冻成坨，拿出来略微一化，带着冰渣切成片，切成条，切成小快，然后拢在一起，加合适的味极鲜、花生油，加适量的葱、姜，葱、姜、味极鲜可入味；通过剁，花生油能使驴肉充分氧化，驴肉的鲜味才能出来，同时，花生油能使肉不沾刀，剁起肉省劲省力。剁到成粘状后，把提前切好的大白菜末(不需挤水)放进，然后再跺，待大白菜完成融进肉中就算完成，这样大白菜的水份就完全被驴肉吸收。但这还不算完，还需看驴肉馅的成色，如还发干，需加合适的水搅拌均才行，否则包出来的饺子发干发涩，不仅香味出不来，还同嚼草一般，与一咬一包汤相比，品味就是天上地下之别了。所以观成色，加适量水，这是关键的关键，这需常干常包常琢磨才行，当然，我家驴肉饺子把最后一关是我母亲，她常用筷子挟起馅，放到鼻子下闻一闻，然后告诉再加多少水。
吃一顿驴肉饺子不容易，除了选材，剁肉也很累，常常是几个子妹轮番上阵，否则手腕会酸痛的。
做起来难，吃起来香，当看到父亲就着饺子津津有味喝着酒，当看到全家人香喷喷地吃着露出开心的笑容，也算劳有所值了。
送行的饺子
在农村老家，有一句老话，送行的饺子留住的面，说的是家人或重要的客人，在临走时要包饺子吃，送行才算隆重。我父亲是大队书记，好面子，凡是过年来我家走亲戚的客人基本上都是要包子给送行。而客人们大都觉得在我家临走吃上饺子，喝上二两，晕乎乎回家是很有面子的事，况且回家能省一顿饭二两酒呢。
有一年过年，刚好母亲病了，并且病得很重，连下炕都困难，更不用说给客人包饺子送行了。除了四姐在本村供销社上班，其它姐姐都在外地或县城上班，不是过年不回来就是过完初二就早早回去上班了。父亲陪客人喝茶聊天，弟弟小，不会包，重担落在我和四姐身上，四姐还要上班，到点就走了，剩下的包饺子，下饺子的活都落在我一个人身上了。一天二日还行，可天天包饺子就烦人了，特别是那天有四五个客人就更惨了。农村人大都能吃，得包百八十个饺子才够。中午吃完饭，就得剁菜弄面，忙活半下午才行。中午觉不能睡，还得干活，天天剁馅累得胳膊都疼，难免有怨气，希望不来客人，客人来了也希望早点走。当父亲大样子地在客人面前吩咐包饺子时，故意磨蹭或脸不是脸的，要脸的客人见罢，连忙下地要走，可要面的父亲却连忙阻挡，喝乎我快去包饺子。无奈，我只好去包，气不顺，包的过程也是弄得刀响盆响的，估计客人在那边也会尴尬。待客人走后，父亲大骂我不是人养的，不尽待客之道，给老矫家丢人，不是个东西。看到父亲满脸狞狰大怒的样子，也害怕起来，再也不敢慢待和故意弄出声响来对待客人了。
而正是那年过年，天天包饺子给客人送行，弄得原来喜欢吃饺子的我，心理起了障碍，不再喜欢饺子，甚至厌恶起包饺子来。
疫情饺子是家乡
新冠的到来，给年味感十足的中国人带来困难，为避免传染，各地都在强调就地过年，这不，远在上海从来没有离开家过年的闺女就回不来了，闺女哭唧唧地说：这年三十的饺子谁给包呀？即使有饺子，饺子也不是老家的年味呀？
孩子犯愁，对象也犯愁，孩子回不来，大人也不能去，先是商量把老家食材捎过去，让闺女学着包。闺女一听，连忙拒绝，说：饺子馅也不会弄，更别说包饺子了。气得对象直怨孩子懒，也后悔当初不培养孩子学包饺子。我听了后，也取笑道：“你现在也不是不会包饺子吗？还说孩子呢！”
和孩子商量后，决定包饺子煮熟捎过去留过年，包两样饺子，紫菜和扇贝丁的。扇贝丁好说，直接到养扇贝的家，现葀现买，保证新鲜。紫菜就不好办了，正是三九四九天，冻死个人，不知市场有没有？转了一个周，也没买到新鲜的紫菜，还挨了一个周的冻。刚想放弃，却意外地发现了。那天去饭店吃请，去一看摆了一小盆新鲜的紫菜，一问刚从海带架上捞上的，三十块一斤。我连忙跟老板说明原由，商量能不能卖给我？老板一听是要包给疫情不能回家过年的闺女的，连剋都没打，就匀给我了。
说实话，这两样饺子都不好包，扇贝丁配菲菜，不吃油，馅发滑，馅一多就露汤，煮起馅子易碎易进水；紫菜配肥肉丁、大蒜丁，吃油但紫菜发滑，馅一多，紫菜易露，一露煮起来就进水，这样的饺子就无味了。可闺女爱吃，也只有要点强，好好包了。
第二天早早起来了，把需要的面和好，然后洗扇贝丁。扇贝丁易吸水，就把水笼头拧小，一个个择干净，一个个用水流冲干净，然后放在漏勺里控干，二斤扇贝丁足足洗了四十分钟，对象见了啧啧道：“也就给闺女干这么仔细，让你闺女看了得多感动！”谁知是好话赖话，瞥了一眼，算是回答。
趁着对象择韭菜和馅的功夫，又把紫菜拿出来冼。洗紫菜更是慢功夫，需要一点点洗。把一小把紫菜放盆里，把紫菜充分泡起来，用筷子搅拌，让里面沙、小石块沉落，然后用筷子一点点捞起，看有没有其它的海菜或绳头之类的飘浮物，这真的是需要有好眼力，得仔细看，仅一斤多点紫菜，洗了二遍，腰就抬不起来了。
扇贝丁的馅和好了，我去包饺子，洗紫菜，和紫菜馅就交给对象去做了。
这两样饺子调口味也是功夫，淡了不出味，咸了没法吃，用俗话说挺娇岑的，宁淡无咸吧。为了以防万一，我先包了几个饺子，煮熟了，尝了尝，还挺好，就放心包了起来。每包完三十多个，就下一锅，水里加点盐，水宽透一些，这样煮，饺子就不会碎，然后放壁子上，等凉透才能装盒。用了一个半小时，扇贝丁饺子就包完下完了，时间也到了十一点多，这时，对象的紫菜馅也准备齐了，我说腰不行，先吃饭，歇一歇，下午再包。
吃完午饭，歇了一会，就开始包紫菜饺子。对象擀皮我包，这样速度就快了，紫菜出货，一斤多点紫菜竟包了一百多个饺子。
等所有的饺子都凉透，便开始装盒，足足装了十多盒，每盒十二、三个饺子，正好够闺女吃一顿。看着劳累一天的成果，仿佛看到闺女三十晚上能吃到纯正的家乡口味饺子的喜悦，竟忘记了腰疼，夫妻俩对视了一眼，都会心地笑了。
配图除署名外，均选自网络，致谢原作者。
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作者简介：
矫永生（饺子），男，1965年出生，中共党员，长岛职业中专副校长，爱好诗歌、阅读偶尔写点随笔。
矫永生还写有：
矫永生 | 那把红伞（诗四首）
矫永生 | 半夜的回眸（诗五首）
矫永生 | 情奴（诗五首）
矫永生 | 你就是春天（诗四首）
矫永生 | 没有我的思念（诗四首）
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