熬玉米面粥时，别直接把面下锅，这么做粥香味甜，口感细腻
咱们中国人有一个习惯，就是在吃饭的时候喜欢喝粥。因为这样可以减轻我们的消化负担，从而起到保护肠胃的作用。而且经常喝粥，还有缓解油腻的作用，如果常吃大鱼大肉的时候，更不应该少了一碗粥。而粥的做法也挺多的，不仅有大米粥，小米粥，银耳莲子粥等等。
不过最受人喜欢的还是用粗粮做出来的，就比如玉米面，就是很好的熬粥食材。因为它富含膳食纤维，营养也挺丰富，喝到肚子里边儿，利于排便，同时增强我们的消化吸收。
在熬玉米粥的时候，我们也需要讲究技巧，想要熬的好喝，我们要用到一些食用碱。
加过食用碱之后，不仅能让粥喝起来更香，而且也更容易让人体消化吸收。而且在熬玉米面粥的时候，我们也需要注意，不要直接就把它下到锅里，如果再加上一。
熬出来的玉米面粥，香甜粘稠。
那么咱们在做这碗粥的时候，首先把玉米面放到碗里边，加上适量的清水，搅拌成糊之后，再加入少许的食用碱。
接着在锅里面倒入适量的水，用大火烧开，再把搅拌好的玉米糊倒进锅里，在倒玉米糊的时候，需要注意，慢慢的边搅动边倒。
这样才不容易出玉米疙瘩。
而且汤也会变得更加的细腻。当我们把玉米糊倒进锅里，锅沸腾之后就转成小火，慢慢的炖，就这样继续五个十分钟的时间，观察粥的粘稠度，如果觉得合适了就可以出锅了。
当我们把玉面粥做好之后，还可以配上一些自己腌制的咸菜，就比如萝卜条，吃起来会感觉更有滋味。
怎么样做这碗粥，是不是还挺简单的呢？
最后我再给大家强调做玉米面粥的几个小技巧，最重要的就是加食用碱，然后要用冷水调成玉米面糊。
下锅的时候尤其注意边搅拌边下锅。
就是这些，只要掌握好保准能够做出一碗好喝，香甜的玉米粥来。玉米面粥拥有简单的做法，但是不简单的作用。
玉米面粥中含有大量的提取自玉米的不饱和脂肪酸，可以有效的帮助血液中的胆固醇被降低。
胆固醇积聚在血管内会加重血动脉的硬化，常常食用玉米面粥能够帮助血脂和血压高的人缓和病症，所以玉米面很适合老年人食用。
玉米中富含非常丰富的纤维素，相对于其他的精细粮食来说，甚至要超过他们整整十倍。
玉米粥可以帮助我们刺激胃部蠕动，可以帮助我们缩短食物在肠道内停留时间，不但可以加速排便，还可以帮助我们排出体内积聚的毒素。这样可以使我们的身体更健康，可以预防便秘，甚至还可以预防肠炎和癌症。
玉米面粥
玉米是粗粮。在小麦等细粮不充足的年代，玉米曾是北方人的主要食物。那玉米面窝窝头，黄色的，捧在手里像一座小山，嚼在口里感觉非常粗糙，嚼半天，不想下咽。勉强下咽时，像是一些沙子从嗓子中划过。这还是掺了面粉的。如果不掺面料，更让人难以下咽。但是，不用担心一点面粉没有，因为，要是不掺面粉，纯玉米面是做不成窝窝头的。即使捏成了窝窝头，放在锅里一蒸，也会散成一摊。所以，必须掺一些面粉在里面。玉米面窝窝头曾伴随着几代人的成长，成为这些人童年难忘的记忆。我们出生晚一些，赶上了结尾。我不知道这些长辈们对玉米面是什么感觉，反正我的感觉不怎么好。
现在，生活水平提高了，玉米面不再作为主食，吃的少了。这几年，人们普遍追求养生，玉米面因富含大量维生素，被作为一种科学养生的食品备受推崇。专家推荐，吃饭要讲究粗细粮搭配，光吃细粮不行，不科学。所以，一定要吃点粗粮，如玉米，才有益健康。所以，城里人经常买一些鲜玉米，放在锅里煮熟，啃食之。也有人买了磨好的玉米面，回家做贴饼子、煮粥。其实，养生不养生，还不是很急迫，主要是吃腻了大米、小麦，用玉米换换口味，也是不错的选择。
我们家的吃法主要有两种，一是煮玉米，一是做玉米面粥。我爱人做饭时，最喜欢熬玉米面粥。这种粥的做法很简单，只要先把准备好的玉米面用冷水搅匀，等锅里的水烧开以后，倒入锅中，再烧开几分钟就可以了。不像小米粥、大米粥那样，要把米放进锅中，小火慢慢熬，熬上半个多小时，才能熬好。
每当爱人做了玉米面粥，我就勉强喝半碗。虽然我也知道适当吃点玉米面是科学饮食，可是，我却始终提不起兴趣来。我不喜欢玉米粥，不是因为我小时候吃玉米面窝窝头吃多了，也不是因为玉米是粗粮，而是另有原因。
事情得从三十多年前说起。当时，我十二、三岁，正在乡里的初中读书。农村的经济条件比较落后，我家也是如此。我们这些农村孩子每周三、周六回家带干粮，把带来的干粮装在一个小尼龙袋中，交给学校的伙房热一热，然后就着从家里带来的水萝卜咸菜吃饭。光吃饭不行，还得喝水。夏天时，我们就用陶瓷缸子从热干粮的大锅中舀一缸子黄澄澄的散发着干粮味的热水。同学们带的干粮什么样的都有，有地瓜面窝窝头、玉米面窝窝头、玉米面馒头、包子等等。热干粮的水会是什么味？有点像澡堂子的味道。好喝吗？肯定不好喝。不好喝也得喝。因为没有别的水。那时，乡里没有自来水。这些水，还是伙房师傅从几公里外的地方用人力车拉来的。如果开饭时去晚了，连这样的水也会没有了。吃饭时啃的咸菜疙瘩挺咸，总想喝水，没有水喝，嗓子眼渴得冒烟，那滋味太难受了。我们都是渴过许多次，才得出宝贵经验，下课后必须马上跑到伙房。
临入冬时，学校里发出通知，每位同学带5斤玉米面。大家回家带干粮时，把玉米面带来，交给伙房。伙房师傅用这些玉米面做粥。用的水还是热干粮的水。这样做出的玉米面粥是什么味，我无法形容，反正非常不好喝。每次赶到伙房，师傅用一个大铁勺盛一勺，倒入我们的陶瓷缸子中，粘乎乎的，热腾腾的，缸子外面流得一道一道的。回到教室，趁热吃干粮，干粮吃差不多了，粥也凉得差不多了。端起来，徐徐喝几口，冲一冲口中的干粮，免得噎着。玉米面比较粗，玉米面粥下咽时感觉拉嗓子，与吃玉米面窝窝头差不多。因为毕竟是粥，有水在里面，下咽时相对顺利一些。不管怎样，毕竟还是喝了热粥，吃了热饭。刚开始时，觉得这样的粥还可以，后来，就感觉越来越难喝。我们就这样在乡里的中学读了三年，喝了三个冬天的玉米面粥。虽然难喝，却别无选择。
到了县城的高中，条件有所改善。我们一个月回家一次，每次用自行车驮着几十公斤的麦子交到县里的面粉厂，由面粉厂把换的面交给学校，我们就可以吃馒头了。每年冬天，还是喝玉米面粥，每人还是上交5斤玉米面。水虽然换成了自来水，可是，做粥却是用蒸馒头的水做。尽管也不好喝，但毕竟比初中时候好多了。生活条件的改善还表现在吃饭时有菜了，不再主要靠啃水萝卜咸菜了。我们每个班排上值日生，专门负责领馒头打菜打水打粥。记得冬天一下课，负责值日的同学就抬着馒头筐和水桶，到伙房排队去了。满满两桶粥，小心翼翼地抬回来了。一不小心，就会洒了。不够喝还是小事，有可能烫伤人。回到教室，一人一勺，盛在大家的碗里。大家一簇一簇地挤在一起吃饭。玉米面好像比以前磨得细了，虽然粘乎乎的，却感觉没有那么粗糙了。当然，喜欢是谈不上的，只不过下咽时容易一些而已。伙房也是只提供粥，不提供水。没有办法，屏住呼吸，把这该死的玉米面粥喝下去。就这样，我又喝了三个冬天。
整整喝了六个冬天，喝得我见了玉米面粥就发怵。当时，自己逼迫自己喝下去，口与舌总提抗议，但大脑很理智，不理会口与舌的抗议，命令它们必须喝下去。因为没有水，身体受不了，不喝不行。尽管喝下去后，有些翻胃，也得忍着。
后来，毕业以后，生活条件大大改善了，我不用再喝那怪味玉米面粥了。但是，那味道，我想起来还翻胃。尽管现在的玉米面磨的很细，现在用的水也没有其他味道，我还是难以下咽。
所以，妻做的玉米面粥，我能喝上半碗，算是很大进步了。
玉米面粥，总让我想起那段贫苦生活的味道。
2017年6月
