我国由唐及清，茶书众多，不同朝代的茶书，也随饮茶方式的变化，而有所不同。
一.唐代
唐代茶书，比如陆羽《茶经》 、《顾渚山记》 、《水品》三部，裴汶《茶述》，苏廙《十六汤品》，温庭筠《采茶录》等。唐代时期，世俗饮茶首次成为了一种社会风俗，甚至影响到了国外。《封氏闻见记》记载：古人亦饮茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。这个时期，茶文化刚刚形成，特点是喝茶方式众多。比如《膳夫经手录》中有载茶粥：晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。再比如陆羽推崇的煎茶法，火烤茶饼，磨至细碎但不能太碎，再进行饮用，《茶经》记载：末之上者，其屑如细米??碧粉缥尘非末也。而晚唐时期苏廙的《十六汤品》又提出了复杂的点茶法，持瓶向茶末中注沸水冲茶，强调水流的流通，落水点的准确，同时还要不停地击拂等等：声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。
二.宋代
宋代茶书，如陶榖《荈茗录》，周绛《补茶经》，叶清臣《述煮茶小品》，蔡襄《茶录》，宋徽宗《大观茶论》等。宋代脱离了唐朝饮茶方式混乱的情况，唯独点茶法脱颖而出，独占鳌头。如宋徽宗《大观茶论》提到饮茶时应该：搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。显然这是点茶法。同时，宋代文人之间还会互相较量点茶技术，唤作“斗茶”，颇具仪式感。这也是宋代茶书中的特色，为其他时代的茶书不具备。蔡襄《茶录》提到：钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。
三.明代
明代茶书甚繁，超越了唐宋之总和，诸如许次纾《茶疏》，屠隆《茶说》，熊明遇《罗岕茶记》，罗廪《茶解》等等。明代时期，朱元璋出身贫寒，喜好简洁，将繁缛的“龙团凤饼”弃之不用，改为“散茶”。明洪武二十四年，太祖朱元璋下诏：诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进，有司勿与。茶饼和点茶法的时代就此过去，从明朝开始，散茶盛行，冲泡之法也一直传至今日。这点在当时的书籍里也常有体现，可以看到很多和现代相通的地方。比如屠隆《茶说》提到炒茶：先将釜烧热，每芽四两作一次下釜，炒去草气，以手急拨不停。再比如许次纾《茶疏》提到摘茶的时候也同今日类似：清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。
四.清代
清代茶书，如陈鉴 《虎丘茶经注补》，张源长《茶史》，作者未知的《茶谱辑解》，程雨亭《整饬皖茶文牍》等。清代基本上延续了明朝的泡茶法饮茶方式。但这个朝代茶书也有自己的特色，晚清受西方文化的冲击，科学种植，科学制茶类的书籍首次出现在中国大地上。比如《连阳八排风土记》提到良种茶树的无性繁殖：将已成茶条，拣粗如鸡卵大，砍三尺长，小头削尖，每种一株，隔四五尺远，两月之后，萌芽发生。再比如罗廪《茶解》则首次谈到土地的选择：宜高燥而沃，土沃则产茶自佳。
结语
茶，从原始之药用，历经几千年发展，在不同的历史条件下，呈现出不同的面貌。
但不论怎么变，它都是深深扎根在国人生活里的东西，总能以不同的形式，滋养人们的身心。
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- 2024年02月05日
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