一、客家豆腐行为？
1、准备食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；
3、加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个路线搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；
4、将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；
6、有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。
二、客家豆腐是何豆腐？
客家酿豆腐。
在惠州没见过这样的豆腐，煎炸成金黄色的豆腐，四四方方，中间掏空，里面塞上肉馅。肉馅就是我们做饺子的馅，主体是猪肉，夹杂着碎香菇、葱姜蒜末、夹起一个放进嘴里，豆腐细糯，松软，肉馅筋兜，香腻，说不出的美味。
酿，据说是客家话，就是在何里面夹进、塞进馅料的意思。
这种“酿”的行为很令我好奇，我很快发现，在惠州，食材里嵌进肉馅是个普遍的行为，不止豆腐，茄子、苦瓜、尖椒都可以酿肉，分别叫酿茄子、酿苦瓜和虎皮尖椒酿肉，有的饭馆为了让客人一次能吃到多种酿菜，直接推出“酿三宝”，就一个盘子里，同时拼有酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。
三、客家豆腐和嫩豆腐区别？
口感不同，质地不同制作技巧也不同；客家豆腐其实是介于嫩豆腐和老豆腐之间，不软不硬，客家人习性于酿豆腐，太
软的豆腐在酿、煎、起锅经过中都容易碰碎，但太硬的豆腐用来煎焖又不那么好
吃，因此基本上客家农村卖的豆腐都是介于这二者之间，
四、潮汕嫩豆腐客家豆腐行为？
用料：豆腐四块，肉末200克，葱两根，淀粉一勺，生抽一勺，胡椒粉适量，油适量，
步骤 1
肉馅：半肥瘦猪肉接近半斤，打碎。加入适量的葱、盐、淀粉、生抽、油。
步骤 2
用小刀把豆腐切扁扁一块，挖空。
步骤 3
酿。
步骤 4
肉馅朝下，稍微煎一下。
步骤 5
小砂锅，底部加片菜叶防止粘锅，加一点点水，盖盖子小火焖煮8分钟左右。关火即可食用。撒点葱花会更好看！
注意事项：
1、煎的时候少油、小火。
2、肉馅要偏咸，酿豆腐才够味。
五、客家香豆腐行为？
客家豆腐
豆腐跟猪肉几乎是家里天天准备的食材，今天尝试做了客家豆腐。别有风味！虽然卖相不够好，不过得到家人好评。
用料猪肉 150g老豆腐 4块葱白 两根淀粉 1.5汤勺白糖 1小勺盐 约3勺生抽 2汤勺
客家豆腐的行为步骤
步骤 1
猪肉剁成肉末，用盐一勺，生抽一汤勺，两根葱白，一汤勺油搅拌均匀备用
步骤 2
豆腐洗净用盐腌一会入味，切成正方形。本来是要买大块的豆腐，婆婆买成淀粉老豆腐，切了太小。
步骤 3
豆腐用小刀或者铁勺子挖出小洞。
步骤 4
把1准备好的肉酱塞入豆腐。
步骤 5
也可以这样，不过豆腐在煎时会容易掉出来。
步骤 6
锅热加油，油热下锅煎，油本来不用太多，不过我赶时刻就加多了。
步骤 7
金黄色就可以捞出来装盘
步骤 8
生抽一汤勺，盐味精各一小勺，糖一小勺，淀粉一勺半。用水调均小火熬到粘稠即可。
步骤 9
淋在豆腐上，完成。
六、客家鱼豆腐行为？
把鱼肉洗净切片，放进料理机，放入少许泡好的葱姜水，一小勺料酒，一点点胡椒粉，打入两个鸡蛋，打成鱼肉泥，接着加入50克的淀粉，小许盐和生抽，用筷子搅拌上劲，玻璃碗底和周边刷好油，把鱼肉泥倒进去铺平，盖上保鲜膜，用牙签扎上几许小孔，再把鱼肉泥，挤出来做成团状。
七、客家炒豆腐行为？
1.
雪里蕻浸泡之后,捞出沥干,切成段;
2.
豆腐切小块,5五花肉切薄片;
3.
锅中倒入食用油,油温烧至5成热,下五花肉煎至出油,加姜片爆香,下入雪里蕻一起翻炒2分钟;
4.
豆腐下锅,加入适量清水焖3分钟,盛出即可。
八、客家瓤豆腐行为？
客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食其中一个。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。
“客家瓤豆腐”别具特色，“瓤”一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料，鱼类、海鲜等，提升了口味，使之更加鲜美。
客家瓤豆腐具体行为
准备食材
豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。
流程
1.豆腐切成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽与盐调料。
2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜锅中抹小量的油，将豆腐放进锅中煎，其一面煎至发黄后，再翻面到另一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。
5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以了。
九、客家豆腐煲行为？
— 食材清单 —
主料:豆腐1块
辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆小火慢煮
2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会
3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去
4· 锅中倒入油
5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）
6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡
7· 放入豆腐，大火收汁即可
十、客家豆腐头行为？
原料：鱼头1个（约500克）。辅料：嫩豆腐1盒、香菇8朵。调料：大葱3段、老姜3片、盐1茶匙（5克）。行为：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时刻：<60分钟
热量：较低热量
配料：
鲢鱼头1个 、 干香菇8朵、北豆腐1盒 、 食盐1茶匙、葱3段、姜3片
烹饪步骤：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
烹饪小贴士：
用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结局不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
