今天要给大家做一个最近几年才火遍大江南北的好东西——莜面窝窝，它也叫“栲栳栳”。相信北方的小伙伴们很多都是吃着莜面长大的吧~我很喜欢莜面的味道，因为它有一种融合了“青草植物”和“烘烤坚果”的香味。自家做的食物总有一种令人安心的“家味”在里头，虽然饭店也能吃到，但还是希望大家有空能尝试下自己做莜面窝窝，学会的小伙伴们还可以举一反三尝试各种口味哦~
曼达小课堂莜面就是莜麦粉和成的面，而莜麦粉就是用莜麦研磨加工成的粉~说到莜麦，它和大家熟悉的燕麦是近亲，或者也可以说，它算是中国特产的一个燕麦品种（莜麦是燕麦属的）。莜麦和我们常见的燕麦最大的区别在于：燕麦的谷壳和籽粒结合的很紧，很难去除；而莜麦的谷壳比较没有存在感，一搓就掉，因此莜麦也被称为“裸燕麦”。和燕麦一样，莜麦也是很不错的健康食品，蛋白质含量高，饱腹感强，升糖指数低，很适合健身人群~
那么！莜麦为什么就不能像吃燕麦片那样煮了吃，反而非要把它磨成粉和成面呢？因为我们的老祖宗认为：莜面性寒，必须经过“三熟”（莜麦炒熟后磨成粉；莜麦粉用开水泼熟和面；最后做成各种花样蒸熟）才能吃。我猜测可能是莜麦里有一些物质直接吃会让人的消化系统不耐受，所以才形成这种传统的。所以小伙伴们可以相信一次祖先的智慧，毕竟莜面窝窝真的挺好吃的~
▼ 不用排队也能吃到的莜面窝窝
▲ 连做个莜面窝窝都是爱你的形状食 材
⊙ 莜麦粉 200g， 开水 200ml，土豆 1个，番茄 1个，茄子 1根，木耳5朵，番茄酱 3大勺，盐 适量，生抽 1大勺，蚝油 1/2大勺，醋 一几滴，蒜头 1瓣，青蒜 随意，油辣椒 随意
– step 1 –
莜麦粉中加入开水，边加边搅拌成絮状后，将莜面揉成光滑面团
– step 2 –
莜面团搓成椭圆形后再搓成长条型，揪一个小剂子下来搓圆，用右手手掌根部按着往前推，搓成片片
– step 3 –
左手食指捏住面片的一端卷一下，卷完的窝窝放入蒸笼，等蒸笼满了以后，沸水下锅蒸10-15分钟（就是等水开了再上蒸笼蒸）
– step 4 –
番茄去皮切丁，土豆切丁，茄子切丁，木耳泡发后撕碎
– step 5 –
起一口油锅，蒜瓣压成蒜蓉爆香，再下入番茄酱炒香后，下入上一步切好的丁丁们，再加盐调味
– step 6 –
锅内加一几滴醋和一点曼食慢语蚝油后继续炒匀，加水让所有的菜都煮软
– step 7 –
随意加些油辣椒和青蒜后关火（不加也没事），把浇头浇到蒸好的莜面上即可
– step 8 –
完成，开吃！
Tips1. 开水浇成的面团会有些烫手，小伙伴们暂时忍耐一下吧；
2. 揉好的莜面团整体是很有弹性的，稍微拿高一点丢在案板上会像皮球一样弹跳几下（如下图），如果你揉出的面没有这样的效果，可能是和面的开水不够热，可以将莜面团分成小块放蒸笼再蒸8分钟；
3. 做莜面窝窝最好是在硅胶垫或者大理石台面上操作，用木质案板的话可能会比较黏；
4.揉莜面卷时，要尽量将面皮搓得厚薄均匀，不要出现特别薄弱的部分，这样它在蒸笼里才能站得比较稳固，如果你真的觉得用手掌做比较难的话，也可以用擀面杖；
5. 如果觉得一次蒸整个蒸笼的莜面太多的话，也可以将莜面窝窝放在小碗里蒸；
6. 这道菜里我用了曼食慢语自产的蚝油，如果不放蚝油就是一道纯素的主食料理了，味道一点也不输肉菜，一直说想看我做素食料理的小伙伴们可以试试这道莜面窝窝哦；
7. 这道菜的浇头也可以随意调整，我觉得换成意大利肉酱面里的肉酱也不错，就等小伙伴们自行发挥啦！
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- 2024年02月05日
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