枞阳是个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。一条枞川河，发源自大别山麓，一路汇入十多条支流，由北向南，又折转向东，把枞阳古城揽入怀中。
在陆路交通不发达的农耕时代，水运码头就成为重要的交通枢纽。枞阳县城周围，渡口星罗棋布，其中最繁华、最热闹、最有声望的就是上码头了。
上码头已有两千余年的历史，两千年来，千帆竞渡，百舸争流，画舫楼船纷纷停靠在达观山下。
《汉书》卷六《武帝纪》：元封五年冬，行南巡狩，至于盛唐，望祀虞舜于九嶷。自寻阳浮江，亲射蛟江中，获之。一代帝王的脚印，就留在上码头岸边的达观山上。
晋时陶侃，在枞阳初为督邮，兼领枞阳令，为官清正，后人景慕，筑祠建亭纪念，留下“陶公祠 ”、“惜阴亭”、“洗墨池”等遗迹。桐城派三祖之一的方苞也在枞阳留下读书处，清清莲池述说着先生曾经的过往。
斗转星移，直至民国，县衙移至桐城，枞阳古城虽失去了地方首府的中枢地位，但上码头四水汇同，惊涛拍岸，声势夺人，商贾云集，贸易兴盛，翰墨飘香，诗赋传唱，依旧繁华。
枞川河边上码头分别由后街、中街、河街三条街组成。街道用麻石条铺成，三条街如同一个“川”字，故枞阳又称“枞川”。昨天的故事，已成为今天的历史。历史上的上码头，屋宇错落、古柳参差、人声鼎沸，店铺鳞次栉比，游人摩肩接踵，热闹非凡，动地喧天。到处只听得银两哗哗响，实乃富商巨贾炫富的地方。
这寸土寸金的枞阳上码头，抗日战争胜利后，我们张家的“人和油坊”在此也占有一席之地。“人和”，取“天时不如地利，地利不如人和”之意。今天，我就来说说上码头风云之“人和油坊”。
（人和油坊旧址）
开油坊是又脏又累，常年需赤膊上阵，各个程序的师傅们就怕下雪天穿上那一身油衣。油衣是指工作服，常年与油打交道，沾上一层油，洗都洗不掉，长期累积下来，这衣服便硬得像剃头师傅的荡刀片一样。
师傅们穿油衣有传统的经验，下雪天早上光膀起床后，先用手招点冷水，左肩拍一下，右肩拍一下，再往胸脯拍一下，而后马上穿上冰得入骨的油衣。据师傅说，这样穿油衣，身上由凉渐渐变暖。如果把油衣烘暖再穿，当时是舒服，但身上会渐渐的由暖变凉变冷，这就是榨油师傅穿衣不外传的诀窍。
过去是木榨榨油，由收籽、炒籽、碾籽、熏蒸、箍饼踩饼、码饼、上榨、开打这八道工序组成。每道工序，都是技术活，马虎不得，否则就会影响产量和质量。下面我就说说每道工序的注意事项，供读者了解这一去不复返的木榨榨油技术。这可是历史上劳动人民智慧的结晶。
一、收籽：菜籽要干，抓在手上，从手上两头溜下去，证明菜籽很干，出油量高，否则含水量大，出油量不高。优质菜籽每斤可榨3两3钱油。次之，只榨到3两1钱或榨不到3两油。
二、炒籽：要打起十二分精神，炒熟籽。不能焦，炒焦了影响出油量。也不能炒嫩，炒嫩了，油里含有水分，油不香，并且不能长时间保存。所以，炒籽师傅不停地从大铁锅里取籽上来，捻碎看颜色。炒熟的籽捻碎，里面像鸭蛋黄色为佳。就连烧煤的火头军，也是技术活，他掌管的火候，就像现代人控制煤气灶火候一样，该大火时就大火，该小火时就小火，马虎不得。
三、碾籽：在外行人眼里，碾籽技术含量不高，就赶着牛走呗，碾碎了就好，这是大错特错。碾籽要不停地试手感，柔软为佳，碾粗了和碾过了头，都影响出油量。
四、熏蒸：也是凭手感，水分少了，出油量也就少了。水分多了，上到榨上，一打就炸箍，会把包饼的稻草挤破，饼就掉到油里，这样就影响油的数量和质量。
五、箍饼踩饼：蒸得热气腾腾的饼，倒到饼箍里，踩饼的师傅就要赶紧踩。饼冷了，严重影响黏著度，所以踩饼的师傅就像跳舞，双脚得不停地快踩，因很烫脚，脚在那上面，想慢也不能慢，否则会烫掉皮。每块饼15斤，要踩均匀，平整。不平不匀，上到榨上会炸箍。过去木榨，大型的每一次能榨720斤菜籽，小一点的也能榨670斤。
六、码饼：踩好的饼，要一丝不差地码放好，用重物压实，再上榨。
六、上榨：上榨时不能用力过猛，要柔中带刚，否者就会散饼。
七、开榨：先用木方（木方就是打的那一头没有铁包着。告诉你，开始要慢慢、轻轻地打尖），再用大方木，每个型号的木方都有数的，计算好了的。打完大方，接着打中方，打完中方，就打小方，把大中小三个型号木方打完了，那么这榨油就是打完了。打榨的工艺，是三到四个人组成的。左边的人，是掌握打的准确度。右边人，协之。末梢的人，只顾用大力猛撞就行。打榨有统一的号子声，号子声不是乱吼乱叫的，这里面含有用大力、用小力、停等内容。外人是听不出来的。谁知菜中油，滴滴皆辛苦。
“人和油坊”每年到年底，都要打几榨芝麻油和花生油。每当榨芝麻油时，香气笼罩着整个上码头。有人开玩笑说“人和油坊”榨麻油，长河里的鱼都寻香跳上岸来了。
说到鱼，我就想起一位曾在“人和油坊”收菜籽、今年已86岁的何宗芳老人回忆的一段往事。
何宗芳老先生
何宗芳老先生说他是1953年到“人和油坊”工作的。当时，还是我叔祖母任总经理，张百六做会计，张贤产做大师傅，老王庄王某桥做赶碾，陈某某放牛。
1954年发大水，那水涨得跟人赛跑一样（俗话说像上饭汤一样快），他们六七个人一晚上抢一万多斤菜籽上山，终于没有被水淹到。而油坊被水淹了一半高，因油坊油香，鱼闻香而来，铺天盖地的往屋里游，等水退后，屋里到处都是鱼。因鱼贪食，水退时，都舍不得跟水走，所以做了盘中餐。我好奇地问老人，1954年油坊还是我家的吗？他肯定地说：“当然还是的啦！1956年才公私合营，国家才派王胜寿到人和做公方代表，“人和油坊”更名为“红旗油厂”，1958年才搬到下枞阳……
打完芝麻油，就开始榨花生油。榨花生油，师傅们特别开心，他们把自己的大罐、小罐都装满花生米。从前没有什么零食吃，花生米是上等零食，不是人人都能吃得上花生米的。师傅一年到头皆辛苦，藏点花生米也是应该的，没人说他们。花生油打完了，木榨就到了每年的修整期。榨油的师傅开始筹办一年一度的施粥工作，先在上码头支砌两口牛海锅（大锅），而后日夜不停地煮粥，给那些无家可归的饥民任意吃。如果卖柴的、卖菜的想吃，也随便取用，这就是人们口中相传的，说我家寒冬腊月上码头施粥于饥民的由来。
燕卿公
种树者，必培其根；种德者，必养其心。其时，叔祖父燕卿公“捧着一颗心来、不带半根草去”，办起了“四毅中学”（枞阳中学前身），这里是各民主党派和进步人士在桐南活动的联络中心。在“四毅”读书的学子，家庭困难的可免费上学。同时，叔祖父燕卿公还倡议修复被日寇炸毁的“白鹤书院”，并自筹资金修复被日寇炸毁的“黄金桥”——当时一根桥梁的石条，需要12担大米。做这些公益事业，“人和油坊”是功不可没的……
图片来源于网络
作者简介
张雨林，网名乐天。枞阳官埠桥镇官山村人。
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