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永康乡愁 NO. 511期 手磨与石臼
文/胡发东
我的老父亲年老退休后一直与母亲住在八字墙村，因此在星期天我时不时要带着妻子女儿去看看老父老母，看看儿时曾住过的老屋，看看这个地处永武交界处的小山村。进入山村，漫步村间，有很多前辈们曾千百年来使用过的手磨、石臼就会映入我的眼帘，这些被现代机械所淘汰了的东西，或摆在一些大厅大屋的街沿、楼梯下、农家的灶间，或有一些已解体了的手磨的磨盘和石臼被丢弃在天井、路边、明堂，与乱石杂草为伍。看着这些曾为人类加工了不知多少农副产品的农家宝贝眼前的处境，心里也未免产生一些惆怅和悲凉。
过去的手磨和石臼，长年累月，不论平时还是过年过节都为村民加工农产品发挥过很大的作用，许多乡土传统美食都靠它们加工出来。尽管手磨与石臼在使用过程中消耗了人们的很多力气，但也带给了千家万户很多的欢乐。
手磨的结构比较简单，主要构件一是木磨架，有四只脚，长约2米，宽约40 公分，高60公分左右。二是石磨盘，分上磨盘和下磨盘，直径约45公分。上下磨盘都刻有齿纹，下磨盘固定在木磨架上不动，中间有铁的磨心。上磨盘可以转动，底面有磨心孔，上面呈凹型，使待磨的东西不会掉下磨盘。在离磨盘边约5公分处有一直径4公分左右的磨孔，待磨的东西就从此孔落入磨中。上磨盘边上还有一个方孔，装有一个木磨耳，一头小一头大，大的一头有一个约3公分直径的磨钩孔。三是木磨钩，呈丁字型。将木磨钩的钩头套人磨耳上的磨孔，再把木磨钩人手握的横杆用一根粗绳缚牢，挂在楼板的大铁钉上，拉动上磨盘旋转就可以磨东西了。
还有一种更小的袖珍式手磨，上下磨盘直径只有25公分左右，磨盘也更薄一些，安置在小木架子或木凳上，上磨盘边上有一小圆孔，插上一根15公分左右的硬木柄，用一只手握住硬木柄拉动上磨盘转动，就可磨东西了，十分小巧灵动。
石臼构造更简单，石质结构，臼口大臼底小，呈圆锥型，上口直径在60-80公分之间，高约60公分，中间凹下去像锅一样比较光滑。石臼再配上木杵、石杵就可使用了。
在农村，一年到头手磨和石臼的使用都是比较多的。
春天洋芋收获时，一些大个的洋芋一般用刀刮皮，但一些小个的就不能用刀刮皮了，这时用石臼去皮是最好的。先把要去皮的小洋芋放入石臼，加适量的水，再由小孩子在石里赤脚踩，只要5-10分钟通过脚与洋芋及石臼壁的相互摩擦，洋芋皮就自然脱落，取出洋芋拿到池塘放在水中冲洗几次，洋芋去皮就完成了。
清明节时，农村家家户户都要用一种野菜作原料做青蒸团，这种野菜在水里浸一段时间后，就放在石臼里用石杵舂，舂成粘糊状后再拌入少许米粉就可做青的蒸团了。还有造屋舂麻糍、过年舂年糕，兄弟分家粉墙砌新灶舂米石灰都得用石臼。
端午节时，农村时兴吃麦饼，这时新收获的麦就得用手磨磨成面，才可烙麦饼吃。还有七月半做发糕，过年做豆腐等也都得用手磨。
手磨与石臼使用最多的时候还是一年一度的春节。那时的农家过年一般都要做一灶豆腐，做50-100斤米的年糕，磨10斤左右的炒米粉，这些都得用手磨。石臼也一样，由于各家各户在过年前都要舂切糖用的糯谷扁、舂年糕等，因此春节前的村里走到那里都能听到石臼舂东西的声响，砰!砰!砰!的声音此落彼起十分动听。
使用手磨磨东西有水磨与干磨之分。水磨比较省力，如磨豆腐、年糕，把已浸了一日一夜的白豆板或糯米磨成糊状，这就化不了多少力气，大人拉磨觉得很轻，小孩子拉磨也不费力，只不过起码要够得上拉木磨勾的高度才行。干磨比较吃力，如磨麦面、玉米等就要多化一些力气。有时候我看母亲拉磨拉得累，代她拉一阵子，如运作不得当，当磨耳、木磨勾与人三点成一线时就搁了下来，只得由母亲拉一下磨耳才能继续磨下去。使用手磨磨东西最省力的是做豆腐用的豆脱豆壳。将豆放到热锅里炒一下后，趁热放手磨上磨，从磨缝中掉下来的豆就脱了皮基本上分成两瓣，变成了豆板。
使用手磨磨东西最吃力的是磨炒米粉，因炒面粉是过年担给外婆吃的佳品，炒米里一般都要拌入一些红糖。由于红糖有粘性，所以磨起来很吃力，但磨时也十分香，这是因为为使外婆吃时香一点，炒米里加了一些芝麻的缘故。
使用石臼舂东西最吃力的是舂年糕、麻糍和石灰，因为这些东西粘性比较重，并且要舂得特别透才好吃好用，所以舂起来也特别吃力。
目前，农村除极少数农户继续用手磨和石臼加工少部分农副产品外，大多数手磨与石臼都闲置不用退出了历史舞台，这些农耕文化的遗物零零碎碎地散落在村庄的角角落落里，不断经受着风风雨雨的侵袭，也许再过10年20年这些东西就不复存在了。到那时，我们的子孙后代也许要见识一下这些东西也都难上难了。因此，我想我作为一个农民的儿子，对这些不是文物的文物应该做点什么。最理想的办法是办一个博物馆，把农村的农用具全部搬进去，让后人可见识可欣赏，这受到场地和资金的制约也许办不到。鉴于此，所以我有时回到村里或到乡下就特地带上相机，打算将一些即将消失了的农用具拍摄成照片，然后配上文字编成书传代后人，不知能否遂愿。
文字已获作者授权，图文版权归原作者所有，投稿微信：932670871@qq.com作者简介|胡发东，1954年出生于花街镇八字墙村，退休干部。曾任生产队记工员，先后在县农科所及烈桥等乡镇工作，曾任烈桥、花川、桥下等地党委书记。业余喜欢登山、读书及写点东西，岀版过《情钟大地》、《南溪春雨》等以乡镇任职服务三农为主要内容的文集。
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