曼食慢语 | 微醺少男少女必看！花雕酒醉鸡，一口上头

每到夏天就常常想要喝点酒，之前做过一期香糟一切作为下酒菜，也是时候升级一下大家的下酒菜单了！
不喝酒或对酒精过敏的少男少女们，可以用香糟一切的方法制作这道菜！喝酒的少男少女们请接着往下看！（点图片看香槽一切菜谱）
今天要给爱喝酒的少男少女们推荐的是一个绝佳的下酒菜！花雕酒醉鸡！一个可以冰镇后再吃的凉菜，一口冰冰凉的酒搭配冰冰凉的醉鸡，夏日美好夜晚，也不过如此了吧！
醉鸡
鸡腿2个，花雕酒500ml，枸杞1小勺，红枣3颗，当归2片，八角1个，姜片6片，香叶2片，生抽2大勺，盐3/4小勺，糖2大勺，清水500ml
花雕酒建议选择可以直接喝的，5年陈-10年陈都可以，价格差不多几十块钱样子
当归在超市炖汤料的区域应该可以找到
– step 1 –
鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味
– step 2 –
放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟
– step 3 –
鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用
– step 4 –
腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧
– step 5 –
蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟
– step 6 –
鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml
酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味
– step 7 –
酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味
– step 8 –
吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下就可以给手机先吃了~（仪式感不能少）
用这种方式做出来，才是严格上的醉鸡啦！鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！作为夏日凉菜和下酒菜绝对是非常合格的！
泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，还可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生啦，让你的夏日宵夜荤素都有，配上冰啤酒，简直爽翻~
好厨艺的第一步，当然是配一把好厨刀，听说小卖部上了一把好厉害的刀，快去第二条文章看看
— 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —