千 万 里 |我 依然记得你
不管身处世界的任何角落，故乡的永康肉麦饼，总是让在外的游子特别的思念，能够尝上一尝，就算是驱车百里，也要去品尝一下。永康肉卖饼是永康一大特色小吃，风味极佳。相信所有的永康同胞都爱极这个，永康，就是浙江金华永康，哈哈。肉麦饼，大街小巷都有摊点，雪菜肉或者干菜肉，吃来吃去……永康肉麦饼就是永康人及在外的游子挥之不去的舌尖上的美味乡愁。
家乡的永康肉麦饼
文/王志广
挂着围裙的妇女，熟练麻利的在已经加水揉好的面团中揪下一小撮一小撮。不一会，一团大的面团就被瓦解开来，一个个如月牙状的小面团安静的排着小队列在一层薄薄的面粉上。顺手拿起一小撮面团轻拍在案板上，用小面杖推平推圆，已切成的肉丁伴上少许咸菜或梅干菜的饼馅放在面心，这时就需要用一种巧劲收拾起平躺着的面皮，无论从哪一个点开始，一点点揪起面皮向中心靠拢，空气和肉馅就包裏在饼皮之中，一个带有褶皱的永康肉饼就在你的不注意间初具雏形了。
在烧好炭火的平底铁锅上刷一层油，当油香随着温度的升高而略有小烟时，饼就平躺着进锅了。这是一种技术活，平底锅不用加盖，饼的好差在进锅时间不长后就会见分晓，众目睽睽下对饼的质量一目了然。沾锅、破皮、漏气、馅生馅熟无不在饼的成熟过程中表露无遗，这也向吃者昭告着制作者的心灵手巧。饼皮外观金黄不焦，膨胀的空气把饼撑得鼓鼓的，饼师在锅中可以随便翻转移动七分熟后的肉饼，让围在锅前的看客有一种吞咽口水的馋酸相。如果这种功力并不是偶然为之，那么制作者即使称不上冰雪聪明，也算得上是慧心巧思了。
永康肉饼一般不登大雅之堂，门店也不会有惹眼的招牌，只在永康城中的大街小巷四处游荡。就象一株古老樟树的根，被深埋土地但根系照样四通八达。有朋到来，只要你不是非得讲究那一点面子，就可随便找个饼店端端一座，你就会听到一碗馄饨一个饼的吆喝声此起彼伏。馄饨与饼，这是一对天生的绝配。
你可千万不要张口便来，饼的温度直接考量着饼师技艺精湛的深度，也决定着你第二次对饼喜欢的程度。你要先学会悠悠的拨去馄饨上面青绿的那几朵葱花，慢慢舀上二小勺馄饨的汤润润喉。吃饼之前你也要象清早天安门升旗一样有仪式，严肃亦庄重，若不如此当心火烫的肉饼在你嬉皮笑脸中滑落你掌心。仪式完后你才能试着张嘴咬下，却也要缓慢而沉稳，否则破饼后的热气会灼伤你的皓齿和朱唇。一定记住了，你可要小心翼翼，香气扑鼻热浪袭人的同时油汁随时会冒出来。手拿着饼开吃时你尽可以弯腰屈背并且张开你的双腿，在这里没人会笑话你的不雅，只会憨笑你因为油汁烫手，划过指尖令你手忙心慌时把油汁滴落在裤腿上。没有人会天真的怜悯你的衣物，想说的只是可惜你把上好的汤汁浪费了，可惜得好比吃着螃蟹的同时剔除了蟹黄。
游子远行，包子，肉馍，馕，包括洋味的汉堡，总是没有家乡的饼来得随心随欲称心如意。这是一种情结，从小就开始习惯了的味道，只要一到时点，或者触景生情，家乡肉饼的模样就会三番五次的翻转开来，甚至一直回味到小时街边饼摊上，那个风雨无阻背已微驼身材瘦小烙了一辈子永康肉饼的老人。
【 作者简介】 王志广，男，1973年，永康古山镇人，业余喜爱文学。
后记：
相传黄帝在永康城南石城山铸鼎之时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹，之后这种做饼的方式就在永康流传。就连南宋著名思想家、文学家、永康唯一的状元陈亮对永康的麦饼也一直心心念念，后人为借他的鸿运，也把麦饼称作“状元饼”。
永康人爱吃麦饼，不是没有原因的。
早年的永康，地少人稠，才成为“百工之乡”，补缸、钉碗、制陶、修锁……要养家糊口的男人，都走上了出门赚钱的路子，挑担串户，浪迹天涯。男人远行之时，家中的妻子必定早早起床，赶制几摞麦饼。那年月，麦饼多用干菜做馅，既是妻子给男人外出的“盘缠”，也给了他对家的念想。作为家乡永康的一种传统特色小吃。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。“永康肉麦饼”厚实而粗糙，虽然相貌不佳。但大家常说：“人不可相貌”，它与平时小吃店常见的面饼还是有区别的，馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，就能觉出差别来：永康肉饼内的鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个……
