转眼间2020悄然离去，孕育无限可能的2021向我们走来。过去的一年，新冠肆虐全球，让我们更加懂得健康不易，更加珍视生命的美好。
今天，我们和朋友们分享4种对维护免疫力有辅助作用的食物，希望大家在新的一年平安健康，身心如意！
核 桃
核桃里面含有相当多的对抗衰老和氧自由基的营养素，有益于人体健康。
核桃中含有的亚油酸和亚麻酸，都是人体的必需脂肪酸，这两者共同构成对血管里脂质的控制和管壁的保护，可以减少脂质在管壁的沉淀聚集，对心脑血管系统的整体维护有重要作用。
此外，核桃里含有天然维生素E，维生素E有抗氧化、防衰老，提高免疫力和生育能力，缓解更年期症状等作用。平时免疫力差、经常生病、四肢乏力、皮肤干燥、皱纹横生及精神紧张者应补充维生素E。
核桃里的维生素E和上文提到的几种不饱和脂肪酸结合在一起的作用，比吃维生素E制剂来得更自然，也更安全。
在食用量上，核桃仁毕竟是富含油脂的食物，不宜过量进食。一般成人控制在每天2个左右，约10克果仁为宜，建议不要在睡前2小时食用。
当然，核桃虽好，也不要永远只吃核桃这一种坚果，可以适当换着坚果种类吃，注意选原味的。
西蓝花
西蓝花含萝卜硫素，萝卜硫素能够使致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。换句话说，萝卜硫素能够把致癌链从中间切断，或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。
需要提醒的是，一些朋友为了更好保留营养，将西蓝花生着吃。但这样做并不科学。西蓝花中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，它可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，进而诱发甲状腺肿，也就是大脖子病。
所以，这就需要我们把西蓝花加热以后再吃，这样可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。
猕猴桃
猕猴桃中的维生素C能阻断亚硝胺的形成，生活中难免会摄入亚硝酸盐，一些食物本身、剩菜都含有亚硝酸盐或其前体硝酸盐，亚硝酸盐，进入人体后，在胃酸的作用下，与体内的胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺是致癌物质，可能导致消化道恶性肿瘤，如胃癌、肠癌。
而在这个过程中，维生素C能够起到重要作用，它可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程。
猕猴桃中维生素C含量丰富，达62毫克/100克，中等大小的猕猴桃在一天内吃一个即可。
泡 菜
泡菜富含有益生菌和膳食纤维，常吃可改善免疫力，促进肠道蠕动、预防便秘。
做泡菜时放的蔬菜，本身营养丰富，泡菜在腌制过程中，益生菌含量大大提高，益生菌有助改善肠道内环境，抑制一些致病菌的繁殖，从而维持肠道健康。
一些人担心吃泡菜会导致亚硝酸盐超标，泡菜中亚硝酸盐的含量水平是随时间而变化的，腌制7-14天含量最高，30天之后含量降到非常低，所以吃腌制2天内或30天的泡菜都是可以的。注意每日泡菜量不超过25克，每周吃2次即可。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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