外滩有一家叫涵苑的私房菜，还原老上海十里洋场，在老饕圈内小有名气。与传统火锅不同，涵苑传递的是私密性与具有仪式感的静谧氛围，火锅吃出岁月安好的幸福感，这次涵苑开进了自带西班牙小花园的小洋房里。这座超过70年的历史文物保护建筑，周围有宋庆龄故居、钱学森图书馆等名人故居…透露出浓浓的人文气息，在它的树影婆娑里好像真能躲一躲都市的繁华。
据说老板从小在上海生活，所以一直都对老洋房有着特殊的情怀。餐厅藏在苏荷花园酒店内，周围藏着数之不尽的名人故居和大上海年代的老公馆，氛围极好。环境低调优雅且带有复古气息，木质结构和楼梯地板都散发着老洋房的余韵，步入前厅，轻易就能感觉自己置身老上海的典雅格调中。涵苑有半私密的卡座与全私密的包厢，私人聚会或是商务宴请都挺适合。在侍者的带领下入座，准备享受这一席养生锅。涵苑主打养生锅，汤底自然是重头戏。他家汤底都是当日新鲜调配，清油低盐，食材以和牛海鲜为主，都经过精心挑选。锅底选择了番茄牛舌，经过大厨一夜熬制才获得这整锅精华。涮煮食材非但不抢镜，还能衬出食材本身的鲜美。开锅后每个人盛一碗头汤，就着芹菜末香气四溢。海鲜肉类率先上场，拼盘会根据当天的新鲜海鲜来决定，整整齐齐摆了一盘，自带高级感。竹蛏王柔嫩脆爽,鲜美有嚼劲。个头饱满的小鲜鲍，紧实有弹性，海鲜控一本满足。鳌虾以前都是吃刺身的，肉很紧实，入口是和刺身不一样的感觉，搭配酱油鲜味十足。钓鱼岛红带鱼稀有的钓鱼岛红带鱼白里透红，味道鲜美且刺极少。雪花和牛高级和牛色泽粉红，还有均匀分布的雪花纹路，不用多说，懂得人一看就知道是顶级品质。牛肉入锅稍加涮煮，变色就捞上来，蘸上特制酱料就迫不及待送到嘴里。肉质柔软在嘴里化开，浓郁的奶香慢慢传递到每一个味蕾…来自澳洲的牛肉从牧场到餐桌保持恒温冰鲜，不会做深度冷冻处理，极大程度保留牛肉的鲜活口感，整个流转过程不会超过十天，营养也保留在最大限度内。山苏台湾的山苏平日里很少在餐桌上看见，口感很脆。顺溪黄年糕黄年糕远看像冻糕，作为温州非遗小吃的它涮煮后软糯可口且弹性十足，好吃到停不下来。
还有花胶锅等锅底可以选，鳌虾锅也特别鲜美，不容错过。
值得一提的是涵苑的管家式服务极贴心，甚至连调味料都有专人帮你盛放搭配，不用亲自动手。而且侍者会全程把控火候与涮煮的时间，保证食材最佳口感，出锅后贴心的为大家夹进碗里。完全不用操心，只管自己吃喝聊天就好。餐毕离席，一只肥猫慵懒的在院落门口晒太阳，顿时觉得心情大好，万物都可爱了起来…
涵苑·私房养生火锅
地址：泰安路115弄9号
人均：636元
电话：021 52832198
编辑：yio 丨摄影：小叶丨设计：Kid
- 2024年02月10日
- 星期六
