开店70多年，比你爷爷还老；
克服天远地远，坚持在北京做
已经有1700年历史的老潮汕菜！！
各种食材不是空运就是自！己！做！
湛江的走地鸡普宁的豆腐潮州的春菜这都能吃到
还因为做菜太认真，惊动环保局
关于这家店，我真的有太多故事想说给你听
第一个故事
开了70年，这家店比你爷爷还老
揭阳村子里,1700年来一直这样吃
1940年华侨吴大项先生，在广东揭阳开了家“饭堂”，专做已经有1700年历史的老潮汕菜~一直到今天揭阳的村子里还是保持着最古老最淳朴的吃法。
后来49年的开国大典，吴先生还在周恩来总理的邀请下，到天安门城楼上去观礼，老爷子的面子不要太大！
一直到2011年吴先生的孙子，把店开来了北京，也仍然保留着跟揭阳一模一样的工序和传统，比如，客人进门要先敬“迎客茶”↓
潮汕有“两人行 三人茶 四人酒”的说法，北京店里也还原这个场景，奉行此道，潮州茶要热热的一口喝下去！
传承古法潮汕做法,三招见高下
第一招：砂锅粥米要粒粒都分明
·砂锅海鲜粥·
其实最正统的潮汕砂锅粥并不会做的很黏很烂，必须米粒粒分明！但汤底是浓稠的哦，香气扑鼻~
里面用料特别足，紧致的虾、带黄的蟹，随便挖一勺就饱满的不行。
第二招：走地鸡鸡要Q弹有纹理
·瑶柱走地鸡·
全都空运而来的湛江走地鸡，以老鸡汤炖出来的鸡油煨制而成
注意到了没，皮和肉之间有一层晶莹剔透的油，这是精华之精华。其实原本的这道菜最佳状态是骨头带血但肉已熟，肉质非常非常鲜嫩。但因为北方人民不太了解情况，会误以为菜没熟就端上来，因此看起来有些尴尬~~鸡皮q弹，鸡肉紧致有弹性，因为湛江走地鸡和北京的鸡不同，都是地里散养，所以肉很紧实，吃起来也不柴，能看到鸡肉的纹理！蘸特制酱料口感更立体~
第三招：味道卤要入味够火候
·潮式羊腩煲·
配菜里加西红柿一看就是很有代表性的潮汕做法，用了潮汕地区很经典的狮头鹅油做的卤水，又放了药材，热气腾腾很适合冬季进补。
选用散养的黑皮羊羊腩部分带皮烹制，几乎没有什么膻味，香港人来一般还会要求店家给配上白腐乳蘸着吃的~任性的老板为了保证食材的可靠性，都是直接进一整头黑羊才放心。
·卤水大肠·
跟羊腩煲采用相同的鹅油卤水卤制，配了豆干和卤蛋
蘸汁酸酸的，很解腻
第二个故事
从没做过宣传，却能成为无数大咖最爱
周迅、韩红、杨坤、黄百鸣、陈佩斯等等，无数大佬都拜倒在他家裙下，门口多到贴不下的明星合影墙已经说明了一切，还经常有剧组来这里吃杀青饭
蔡澜老师的最爱
美食大亨蔡澜先生经常来这家店，据说每次都要点这两道菜↓
·豆酱焗膏蟹·
下面铺了充足的豆酱和蒜，上面放膏蟹，保留了食物的原香，味道确实不赖！
·白果芋泥·
卖相虽然平淡无奇，但来自荔浦的芋头，经过最少5个小时的细细研磨熬煮而成，上面点缀着几颗白果
看这艰难的一勺就知道有多厚重啦，因为放了猪油，super甜还带着咸！虽然已经在原版基础上减了百分之七十的甜度，一般人还是hold不住~要知道这个程度的出品拿给蔡澜先生吃可会挨骂的！
董克平及各路大咖必点
·猪油捞饭·
冒尖一大公鸡碗的饭，倒上扎扎实实的一碗猪油，搅拌均匀，诱人的不要不要的
据说董克平以及美食圈、娱乐圈里的一众大佬都对这一碗猪油饭情有独钟，泰国香米颗颗分明，结合自制猪油的浓香，每一口吃到的都是好心情~
·咸蛋黄·
呐！这个厉害了，外面裹着咸蛋黄，里面包着冬瓜馅儿，酥酥的很可口，是二黑的独家推荐哦~
第三个故事
做生意太认真,惊动了环保局
细致费工夫做出来的才是好东西
·白果炒雪花黑椒牛肉粒·
雪花牛肉粒非常软嫩，做成黑椒风味，特别之处在于放了很多白果，为了去掉白果的苦味，每次都要用活水连续冲洗3个小时才行，久而久之，因为用水量过大，还惊动了环保局来过问。。也是太拼了！
·芥兰菜脯炒粿条·
看着像河粉，其实还是不太一样，粿条是纯用米做的，所以不会像河粉一样会透明哟。这也是店家自己亲手做的哦！
·炸普宁豆腐·
定期从普宁空运而来的豆腐，因为觉得别的豆腐做不出这个特有的味道。有时候普宁豆腐店老板任性不开门，北京这边就吃不到了。
豆腐直接吃真的没啥特别的，蘸水也只是简单的白水加盐冲韭菜而已，但蘸了汁之后再吃豆香味瞬间就被激发出来了，好神奇
·豉油咸肉豆腐·
同样用的是普宁豆腐。加咸肉用豉油炒过也很好吃~
第四个故事
潮汕人特有的煲汤和养生
·春菜煲·
暖和的煲仔是广东人冬季必备品，他家的煲都是用老鸡汤做出来的，特别滋补了
春菜只长在潮汕，只能每天都从当地空运过来，而且春菜又有新春祝福之意，这段时间吃，还真是很应时节
·青榄炖海螺·
潮汕人是出了名的会煲汤，里面青榄味很重，加上各种其他配料，清肺有奇效，跟雾霾天更配！
整个店从门面到装修都很低调，木质桌椅、阳台榻榻米、各种书和靠垫，气氛很居家很舒服~
店面信息
店名：饭堂（一家一饭堂）
地址：亮马桥路甲46号亚星大厦1楼(近大渔)
电话：64624036
人均：136元
想吃自己来吧！
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- 2024年02月07日
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