餐饮市场调研报告范文？
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
（二）调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1
北门餐饮类型及分布情况
类型 店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧
数量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 黑大餐饮格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
三．本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
餐饮服务员培训流程方案？
1、培训需求分析
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。
制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。
2、制定培训计划
制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。
(1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。
(2)选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。
(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。
(4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。
3、实施培训
高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。
高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。
4、培训评估
每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方法满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的意见是什么?
评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。
5、不断辅导
培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。
餐饮业堂食是什么意思
餐饮业堂食是指只能在店内消费，不能带走或外卖。饭店菜单上有标明仅限堂食的，就是只有客人坐在大堂内才供应给客人，一般多数是一些特价、促销活动、优惠的菜式，价格利润不高才会这样规定。
而外卖就是客人到店点餐付款并打包带走的，选择的大部分是易于打包的菜品，汤汁较多，量较大的菜品原则上不打包。客人告之需打包外带的，需在菜单上注明打包，点单进厨房后，告之厨房此单为打包，并及时将相应的打包工具配备至厨房出餐口。
餐饮业怎样做账
1、根据原始凭证（报销单、收据、银行支出凭证等等）做账就行了。
成本包括进的原材料（蔬菜、肉类、海鲜等）、还有从库房领用的调料等、只要跟菜品有关的都进成本。
2、每天收到的现金做现金日记账：
3、往来帐可根据供应商设置明细目。成本根据酒店实际发生的来划分，比如一般情况下主要成本项目可分为：酒水类（下设白酒、红酒、啤酒及饮料）；香烟类；海鲜类；青菜类；粮油类；干调类；燃料类；化学剂；其他类等等。
餐饮业帐务完全按商业会计的记帐方法，把所有开票及不开票的收入记入营业收入，购进原辅材料价记入成本，其他一切支出记入三项费用。
早餐属于小吃还是其他餐饮业
1、早餐，又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐；
2、小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象；
3、餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业；
4、部份早餐属于小吃，提供早餐的地方为餐饮业场所。
如何提高餐饮业的管理服务水平
1、必须建立服务规程；
2、必须收集质量信息：餐厅管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施；应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息；
3、必须抓好员工培训：企业之间服务质量的竞争主要是人才的竞争、员工素质的竞争。新员工上岗前，必须进行严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格的人上岗操作，在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术，丰富业务知识。
餐饮业如何吸引人才
1、通过薪酬水平。制订详细的薪酬制度，通过高新的方式来吸引人才。根据自己餐饮业规模的大小，推出符合实际情况的薪酬，同时也可以参考同行业普遍的收入水平来制订。
2、优化工作环境。可以提升员工的工作环境，对于一些脏活累活可以给予一定的补助，这样就能获得更多人的关注，提升人们的工作积极性。通过提供优质的工作环境来吸引人才。
3、提供住宿。现在很多人都对于住宿都会比较烦恼的，可以提供好的住宿条件来吸引人才。只要解决了员工的住宿问题，一般都会成功吸引到人才的。
4、岗位优势。对于人才的招聘，可以提供更好的岗位，毕竟人才有他们独特的地方，通过优越的条件来吸引他们，这样能够增加餐饮业的实力以及竞争力。
5、工作时间。餐饮业可以采取轮班倒的上班机制，这样减轻了员工工作时间和压力，相对起来比较轻松，合理的工作时间也是吸引人才的一种方式。
6、家属安排。如果餐饮业的规模比较大，有一定的实力，那么就可以通过安排员工的住宿问题，帮忙解决家属上班，孩子上学的问题，这样必定会吸引到大量的人才。
餐饮业个人所得税如何筹划
小餐饮企业在收入总额一定的前提下，应尽可能增加准予扣除项目金额，
合理增加成本费用支出，从而减少个人所得税。
1。工资、薪金支出的筹划
根据财税【2008】65号文件，小餐饮企业向其从业人员实际支付的合理工
资、薪金支出，拨缴的工会经费、发生的职工福利费、教育g费支出，分别
在工资薪金总额的2%、14%、2。
5%的标准内据实扣除。由于杻资者的工资不
得在税前扣除，如果投资者的家人或亲属在企业工作，应该加大对其工资和
福利支出，对于企业聘用的管理人员、技术人员，应向其支付合理的工资报
酬，将部分工资福利化，既留住了人才，又增加了税前列支的费用。
2。分别核算家庭开支和企业经营开支
税法规定投资者及其家庭发生的生活费用与企业生产经营费用混合在一
起，并且难以划分的，全部视为投资者个人及其家庭发生的生活费用，不允
许税前扣除。因此，应分别核算家庭开支和企业经营开支，特别是利用自有
房产经营的投资者，应将办公场所和生活住所分开，分别核算房租、水电费、
电话费、物业管理费等，使企业经营费用能在税前列支。
3。广告费和业务宣传费的筹划
小企业每一纳税年度发生的广告费和业务宣传费不超过当年销售营业
收入15%的部分，可据实扣除，超过部分准予在以后的纳税年度结转扣除。
由于不区分广告费和业务宣传费，在盈利较低的年份，个人独资企业可以不
通过广告公司和媒体，将自产或委托加工的印有企业标志的礼品、纪念品赠
送给客户，既宣传了企业，又降低了广告的成本，在盈利较多的年份，为避
免收人爬升适用较高的税率，可以增加广告费支出，超过限额的广告费允许
在以后年度结转扣除，在宣传企业的同时减轻税负。
餐饮业应缴纳营业税的主要业务有哪些
餐饮业应缴纳营业税的主要业务有
1。营业额
根据《中华人民共和国营业税暂行条例实施细则》的相关规定，餐饮业 营业税的计税依据是营业收人额，是为经营餐饮业向顾客收取的各项费用， 包括餐位费、烟酒和饮料收费及餐饮业的其他各项收费。
纵观餐饮服务业的经营内容，其往往会涉及多项服务内容，比如承办演 出、涉及旅游、开设旅店等，具有混合经营的特点，并不拘泥于单一的经营业务形式。
对此需要区分开来，分别就具体项目缴纳税款。
根据税法规定，餐饮企业兼营不同税目应税行为的，应当分别核算不同 税目的营业额，然后按各自的适用税率计算应纳税额；未分别核算的，将从 高适用税率计算应纳税额。项销售行为如果既涉及应税劳务又涉及货物的， 为混合销售行为。
从事货物的生产、批发或零售的企业、企业性单位及个体 经营者的混合销售行为，视为销售货物，不征收营业税；其他单位和个人的 混合销售行为，视为提供应税劳务，应当征收营业税。
2。转让无形资产
转让无形资产是指转让无形资产的所有权或使用权的行为。
营业税的纳税期限分别为5日、10日、15日或者1个月。企业具体的纳税 期限由税务机关根据其应纳税额的大小分别核定。企业以一个月为纳税期限 的，自期满之日起10日内申报纳税。为了正确反映各月的应交税费和实现的 利润，可在月末提取当月应交的营业税额。
企业提取营业税时，借记营业 税金及附加账户，贷记应交税费账户。
开办餐饮业需要什么流程
餐饮从业人员最基本的健康证，在防疫站办理；办理排污许可证，在环保局办理；办理餐饮经营许可证（食品卫生许可证），在卫生监督所办理；办理食品流通许可证，在工商局办理；办理营业执照（工商证），在工商局办理，营业执照是其他证件办理好后才能办理的；办理税务登记证（税务证），在税务局办理，拿到营业执照30天内去税务部门办理税务登记证；办理以上所有证所需携带的证件包括：身份证原件、身份证复印件、房屋租赁证明原件和复印件。
餐饮业需要办理哪些证件
最近很多朋友咨询关于餐饮业需要办理哪些证件的问题，今天的内容就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。方法/步骤1健康证，在当地防疫站办理餐饮从业人员健康证。
2排污许可证，在当地环保局办理排污许可证，餐饮经营许可证，在当地卫生监督所办理餐饮经营许可证。
3食品流通许可证，在当地工商局办理食品流通许可证，营业执照，拿到以上证件后，再去当地工商局办理营业执照与税务登记证。
4温馨提示。
餐饮业低值易耗品怎样做账
餐饮业低值易耗品做账：借：低值易耗品，贷：银行存款或现金或应付账款。餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
