高压锅工作原理是什么（高压锅之水的沸点）

①高压锅使食物易熟的原因：因蒸发的水蒸气留在锅内，增大了液面上方的气压，水的沸点高于100℃，食物的温度在100℃以上易熟；
②高压锅的安全装置：安全阀.使锅内气压维持在某一定值；易熔片防止爆炸事故发生
高压锅之水的沸点
同学们，相信爸爸妈妈在炖猪蹄的时候都会选择高压锅来炖，而且炖得又快又软,你们知道高压锅炖肉的时候为什么会炖的又快又软吗？今天就让我来带你们走进高压锅的原理吧。
那天我看到外婆在炖猪蹄，准备年夜饭中的一道大菜。我看到外婆用高压锅炖，一个问题就在脑海中闪过，为什么高压锅炖肉炖得又快又软呢？我去问外婆，外婆摇摇头。我又去问妈妈，妈妈也说不知道，于是我又去问爸爸，他对我说了一阵，表示了高压锅的原理跟水的沸点和气压有关。
为了得到更准确的答案，我又去问了“百度”，它告诉我高压锅的工作原理是:因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在气压大于一个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密的封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于一个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的的环境，饭就很容易很快煮熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
根据这一原理，一个问题又在我的脑海中产生了:高原上的水是不是也要100℃才会沸腾呢？