炸东西用什么淀粉酥脆？
当我们说炸东西用生粉，土豆粉，炸出来的东西都特别酥脆。外焦里嫩，非常好吃。
炸东西用什么淀粉？
1、炸东西用土豆淀粉。
2、玉米淀粉。玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
3、土豆淀粉。土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
炸东西为什么要用淀粉
为了防止水分营养流失，不易炸焦！当然炸食物不是只可以用淀粉，也可以用面粉，裹上面粉和淀粉混合炸出来的食物会更脆更香。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西用什么淀粉
光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉，主要是低筋粉，则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。
一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西的技巧，关于火候：
中火适用于炸制菜，凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火
炸东西用的淀粉是什么淀粉
炸东西用的淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0。3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
用淀粉怎么炸东西？
- 用淀粉怎么炸东西？
- 原料A：翅中6个、面包糠少许B：鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉（或者淀粉）1大匙、油1小匙、水少许辅料葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许制作工艺一、腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入讥敞罐缎忒等闺劝酣滑调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
