酱油酿造的方法与配料？
如何制作酱油
原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
酱油酿造？
酱油的酿造方法：
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
酱油水煮小鱼的做法
主料：
海杂鱼五百克。
辅料：
青蒜、香葱两棵、姜三片、红辣椒一只、萝卜干五十克。
制作调料：
酱油三十毫升、料酒十五毫升、水两百毫升、白砂糖十克、盐三克、白胡椒粉五克、水淀粉十五毫升、油十毫升。
制作步骤：
1、海杂鱼清洗干净，清除鱼鳞、鱼鳃和内脏。香葱切碎。老姜切片。红辣椒切片。萝卜干用温水泡至回软，切成小粒。青蒜洗净，切成斜片。
2、在碗中放入酱油、料酒、白胡椒粉、白砂糖和水调和均匀。
3、大火加热炒锅中的油至五成热，放入葱姜煸炒出香味，注入调匀的酱油水煮至沸腾。
4、放入海杂鱼和萝卜干，加盖煮八分钟，撒入辣椒片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，最后撒上青蒜片即可上桌。
酱油腌圆白菜的做法有谁知道
1、将圆白菜洗净，去掉根，泥土杂质，切成大块，葱姜蒜洗净切块；
2、圆白菜放进滚开水中焯至段生，捞起沥水，放凉；
3、锅里放进水，加进葱姜块、八角花椒、酱油，搅匀，把锅放在火上，大火烧开，小火把调味料熬至半锅；
4、准备一个瓦罐，将沥干水的圆白菜放进瓦罐中，把煮好的调料倒进瓦罐中；
5、调料倒好后，降温，然后加盖，放进阴凉通风的地方，一个月之后就腌制完成。
葱头煲酱油怎样做法
材料：洋葱、酱油、黄油、小葱。
1、洋葱洗净，去头去尾，切成四等分；
2、锅中放入黄油，加热至融化；
3、放入洋葱，盖上锅盖，煎一分钟；
4、一分钟后把洋葱翻面。再盖上锅盖一分钟；
5、打开锅盖，关火，挨个刷上酱油，再翻个面，刷上酱油；
6、撒上葱花，即可。
酱油腌黄瓜的做法是什么
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。
3、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
用电饭锅做酱油鸡的做法
第一、 电饭锅清洗干净，加入适量的酱油、胡椒粉、姜片、蚝油，涂抹均匀鸡的全身，腌制半小时。
第二、 准备好适量的姜片，葱节。
第三、 把酱油鸡放入电饭锅，再加入一小碗清水，再把姜片和葱节放入锅中，按煮饭的模式煮酱油鸡。
第四、 大概煮15分钟后，翻一次鸡身，然后再煮15分钟。美味的酱油鸡就做好了。
蘸酱油的西兰花的做法
原料：西兰花一小棵、酱油。
蘸酱油的西兰花的步骤：
1、西兰花一朵一朵切开，放水里泡会儿，把残留农药泡掉。
2、锅里水烧开，西兰花放进去，十秒后用漏勺捞出。
3、装盘，上边浇一点酱油。
要点：不可以煮太久。从下水到出水，最多一分钟。
西兰花，又名绿菜花，为1到2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被
苏北酱油豆怎么做法
1、黑豆50千克、面粉40千克、盐15千克、花椒0。5千克、姜10千克、水适量；
2、选豆浸泡，蒸煮，炒面，面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉；
3、制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3厘米厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝繁殖，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒；
4、曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快速冲洗，初发酵配料入缸。将经初发酵豆曲入缸，将6千克水、盐、花椒、姜切成丝入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严；
5、发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始每天搅拌一次，一周后3到4天拌一次，经6到8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即可食用。
甜酱油做法
甜酱油材料，酱油 1杯，糖 3大匙，酒 1大匙，八角 2个，桂皮一小截，水半杯。
甜酱油做法如下：
1、 所有材料放入小锅里加热至煮开，放凉即可。
2、 保存在干净的容器中放冰箱冷藏。八角与桂皮不可食用，使用前要捞除，甜酱油可以用来做蒜泥白肉的沾酱，也可以做水饺沾酱。
甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。
酱油菜心的做法清炒菜心的做法
酱油菜心
准备菜心、酱油适量；蒸锅放水烧开；放入洗干净的菜心；盖上锅盖煮2分钟，开盖用筷子夹起装盘摆整齐淋上适量酱油即可。
清炒菜心
准备菜心500克，盐、鸡精适量；菜心下水烫一下，直至菜心变软；将烫好的菜心拿起来切好；锅热下油下菜心；翻炒一下放入盐，鸡精，蒜；再翻炒一下即可出锅。
酱油炒白菜做法怎么做
主料： 白菜250克 ；
辅料： 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克 ；
制作：
1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀；
2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀；
3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后，将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
