什么是建水豆腐
建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用
延伸阅读
建水豆腐怎么有点酸味
你好，建水豆腐怎么有点酸味，有两个原因。
第一点，没买到正宗的建水西门豆腐，豆腐点卤的时候没做好或者是没用建水西门大板井的水做的。
第二点，建水豆腐被严实的捂过，空气不流通，从而使建水豆腐发酸从而引发变质。希望能对你有所帮助。
建水豆腐和石屏豆腐的区别
形状不同：建水豆腐是小正方形，石屏豆腐长条形。
制作工艺不同：石屏人点豆腐，靠的是石屏县内特有的“井水”。石屏古城内，地下水脉分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水点浆”，这就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘诀。石屏豆腐，从磨浆开始直至豆腐成形，共有10余道工序，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美。
建水豆腐，直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作，让它的味道不同于普通豆腐，自成一派。
建水板井豆腐的做法
1、建水板井豆腐400克，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油各适量。
2、豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天，筷子夹不起来为准。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。
4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。
