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广东清远鸡做法(清远鸡做法视频)

清远鸡做法?

准备材料:清远鸡:一只:香葱:两根、姜:一块、八角:两个、花椒:十几粒、蒜:一瓣。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。

4、这个时间来准备蘸料:我做了两个口味的,一个是姜花椒油蘸汁,一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末,姜蒜擦茸。

5、锅里适量油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色(大约六七分钟),这时候会问到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒,滚油炝香两碗蘸料,葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤,姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。

8、最后控净水,捞出斩块。

清远鸡和普通鸡的区别?

普通鸡跟清远鸡,真的不是一个级别的。首先,大城市的鸡通常是圈养,鸡鸡除了吃就是睡,不做运动,而清远鸡出名在于放养,很多养鸡场都是包一个山头放养鸡,保证有充足的运动,清远鸡与外地鸡相比,更加鲜甜,爽口嫩滑,清远鸡的精髓在于鸡皮,一只上档次的鸡的鸡皮是厚薄适宜、入口即溶的,关键是不觉肥腻。一只白切鸡(清远鸡)即使不点酱油不加任何酱料,都可以直接入口,且可以让人吃得津津有味。我吃过很多其他地方的鸡肉,真的是没法比的。

至于做法,个人最喜欢白切,我最爱妈妈做的电饭锅鸡,我们一家人可以不加酱油不加蒜蓉都可以吃完一只鸡哦!

天农清远鸡比普通鸡更有鸡味,更加的香,肉也比较有弹性,做得话随你咯,你擅长那个做法就用那个吧,想要保留原味的话最好就清蒸或者白切,还可以盐焗,酱油,烧,都不错的!!

清远鸡最正宗的做法?

1、清远鸡先清理干净备用,调好酱汁,生抽冰糖香油料酒共半小碗再加几片生姜,腌制鸡半小时,再用酱汁给鸡来个全身按摩三分钟,目的是让鸡充分入味,把余下的酱个全倒进鸡的内部

2、把腌制加工好的整只清远鸡放到电饭煲里,当然是要香油铺底,通电然后就可以去忙自己的事了,20分钟电饭煲冒蒸汽,鲜香味满屋,这是打开锅盖给鸡来个翻身,注意不要烫了手,

3、继续煲焗了十分钟就可以了,断电,焖多三分钟,把鸡拿出来,然后用一次性手套把肉撕出来,再淋上酱汁即可,一道肉汁鲜美的酱油手撕清远鸡就大功告成了。


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