广东鱼生做法全过程？
用料
皖鱼 3条
辣椒 10个
青椒 500克
蒜头 12个
炒花生 500克
姜丝 500克
醋 1瓶
花生油 500克
薄荷 50片
芝麻油 1瓶
做法步骤
步骤 1
去市场买几条鱼，然后拿塑料箱盛放，水龙头拧开，保持水的供给，是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后，杀鱼，处理成鱼片，这一步是最难的。切好后放盘子，拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
步骤 2
在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分，辣椒用舂器舂碎，放醋。蒜头则加点薄荷，一起舂碎，然后放醋。
步骤 3
碗、勺子要用布或者纸巾擦干净，不能有水分！！！冷冻一会儿的鱼片可以拿出来，然后放在一个大碗，加花生油、芝麻油，还有已经备好的蒜加醋，浸泡几秒钟，就可以夹起来，放上各种自己喜欢的配料，非常美味。
广西鱼生配料表？
工具/原料
皖鱼或草鱼 (一条以上)
紫苏叶 (1扎以上)
洋葱 (1只)
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
醋 1包以上
油和酱油 各一瓶
花生米 适量
方法/步骤
1/9
先将一个桶或盆将水装一半，然后砍掉鱼尾再放入盆里面去放血。
2/9
等5分钟之后就拿鱼进行去鱼鳞，必须去干掉哦。
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然后从鱼尾后面切下去，然后就往鱼头上面割上来，记住，要按着鱼骨切上去，然后将鱼肚子里面的东西拿出来。
4/9
另一面也是这样子切下去，根据鱼骨切下去，不能弄断鱼骨，不然不好吃。
5/9
然后将鱼骨头切成几块拿去煮或煲鱼骨粥。
6/9
然后就将鱼肉用干净的布擦干净，然后切成鱼片，越薄越好。
7/9
将鱼片放入碗里面去，然后将醋倒进去泡5分钟就倒掉醋就可以了。
8/9
然后将紫苏叶、姜、洋葱等主料和配料都切好，一般都是切成一条条的，然后将他们搅拌在一起再放油盐下去搅拌。
9/9
等以上步骤都做好之后就全部导入大盘里面去，然后搅拌在一起就可以吃了。
龙川鱼生做法全过程？
步骤/方式1
杀龙川鱼。
步骤/方式2
鱼去皮
步骤/方式3
去鱼刺及边角。
步骤/方式4
龙川鱼切成薄片。
步骤/方式5
切鱼生料（吃鱼生特有的一种植物叶子）
步骤/方式6
切蒜蓉
步骤/方式7
鱼生料
步骤/方式8
炸半干花生米放入蒜蓉料。
步骤/方式9
龙川生鱼片淋上香榨花生油，配上炸饭干花生米鱼生料蘸点盐就可以吃了，满满的高蛋白，每一口都那么鲜甜可口美味。
广州鱼生是什么意思？
广州鱼生其实就是顺德鱼生的吃法，把鱼放血，去皮去骨去内脏，然后把生鱼肉切成薄片，薄片是最考刀工的，最好是能透光。
吃的时候搭配生油、盐花或者酱油、姜丝、葱丝，还可以搭配洋葱丝、花生米、酸甜荞头、朝天椒，看个人口味，拌匀就可以吃了。这种吃法最早就是古代的脍，食不厌精，脍不厌细，这个脍就是鱼生，那时是把鱼肉切成细丝，拌佐料一起吃。日本的刺生料理也是从脍发展而成的。
海鲜鱼生做法全过程？
步骤一： 先将野生的活鱼宰杀，在宰杀的时候，要从鱼鳃和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼鳃，这就是放血。
步骤二：放完血后，接着用刀或者瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起来，挂至10分钟左右。
这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
步骤三：将鱼身上的肉和鱼骨分开，这是最关键的，能起的肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
步骤四：鱼肉起出来后，先用清洗消毒得十分干净的毛巾或者是厨房专用纸将鱼上的污物小心擦掉，然后再用鱼生的专用纸将鱼肉整个包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样不仅能吸干鱼肉里渗出的水分和残血，还能够使鱼肉看起来晶莹剔透。
步骤五：将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键就是切片。
步骤六：鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。在未上席前，先将盛有鱼生的碟放在冰块上面。
步骤七：调制配料：取碟将香菜、蒜、紫苏切沫，姜切丝，柠檬切片后一起放入碟中，再倒入自制海鲜酱或者是味极鲜，如果重口味的，可以配点新鲜的朝天椒切沫放入碟中。
顺德鱼生做法全过程？
步骤/方式1
食材清单
新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g
新鲜的草鱼一条，处理干净。
步骤/方式2
鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
步骤/方式3
修掉鱼腹的大刺。
步骤/方式4
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
步骤/方式5
再去掉红色背脊的鱼肉。
步骤/方式6
尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
步骤/方式7
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
步骤/方式8
荔浦芋头，只需要很少的一块。
步骤/方式9
芋头切极细的丝。
步骤/方式10
放入油温5成热的锅里炸制。
步骤/方式11
炸至金黄色，捞出备用。
步骤/方式12
花生米炒熟晾凉待用。
步骤/方式13
开始切各种丝，姜丝越细越好。
步骤/方式14
切好的丝摆入盘中。
步骤/方式15
再摆上鱼片和三文鱼片即可。
花鱼鱼生做法全过程？
主料：青花鱼500克。
配料：水发黑木耳、红辣椒40克。
调料：资本油、醋、食盐、味精、白糖、黄酒、生姜、蒜瓣、葱头、干淀粉、油、湿淀粉各
适量。
制法：
1）配料洗净，切成丝，蒜瓣剁成米粒，姜切丝备用。
2）青花鱼宰净，在鱼身两侧剞十字花刀，加酱油、黄酒、味精、生姜，食盐，进行腌制。
3）锅放油烧至八成热，将鱼拍上干淀粉入锅炸至金黄色取出。
4）锅留底油，加生姜丝、蒜米、葱头炸锅，放入黑木耳丝、辣椒丝煸炒，加入调料，放鱼，
旺火烧开，中火慢烧至熟，加入盐、味精，余汁勾芡，撒下蒜米，点明油，即可。
特点：酥烂可口，形状美观，鲜香辣。
香酥青花鱼原料：青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、调味汁
制作：1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上。
2．进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥
五华鱼生做法全过程？
原料
蒜 头(2500g) 食盐 200g，花椒 10g
1/将买来的新鲜嫩大蒜剥去外面的老皮，洗干净；
2/将桂皮和花椒洗净备用；
3/烧一壶开水；
4/将大蒜烫一下；
5/另外烧一壶水，烧开后倒入坛中，用来做泡大蒜的泡水；
6/水烧开后，在里面放入适量食盐，不能太少，否则大蒜会变酸，不能太多，否则大蒜太咸影响口感；
7/加入洗好的花椒和桂皮；
8/待水冷后，加入大蒜，用一根筷子放在坛口，盖上坛盖，将大蒜泡三周以上；
9/待大蒜变成黄色后，便可食用，这样泡制出的大蒜香脆可口，也不太辣，非常开胃好吃。
10.美味又好吃的五华鱼生泡蒜头做法完成开吃了。
