广东正宗钵仔糕配方？
所需食材
粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。 1
百香果对半切开，取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
钵仔糕陶瓷需要水泡一下吗？
需要泡
1、砵仔糕粉、饮用水（要用凉水，不能用开水），细砂糖拌一起，用蛋抽搅啊搅搅啊搅。
2、为了粉浆更均匀，过筛2次。
3、蔓越莓干、葡萄干用清水洗一下浮尘，略泡一下。控干水，然后平均放8个玻璃小碗里，倒上粉浆，8分满。
4、蒸锅里加上水，放蒸架，放钵仔糕，盖锅盖。开大火，水开后不用开盖，继续蒸12分钟。
5、时间到之后关火，开盖，让钵仔糕在锅里自然凉透。刚打开锅盖时，钵仔糕里面看起来很多泡泡，没关系的，凉透了就变透明了。
6、一定要等凉透了再用叉子或竹签挑出来。吃不完可以用保鲜袋包好放冰箱保鲜层。吃之前回温，或者重新蒸热放凉再吃。冷藏过会变硬的口感不好。
钵仔糕是冷水上锅还是热水？
是水开上气后上锅蒸，用中火蒸，不要用大火，否则会有气泡。
制作步骤：
1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。
3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
4、把面糊倒入钵仔糕碗里，7-8分满即可。
5、水开上气后上锅蒸，用中火蒸10-12分钟即可。
6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。
澄粉椰汁钵仔糕做法？
— 食材清单 —
澄粉150g，糯米粉两汤匙，椰汁红豆一罐，椰汁少量，水1000g，锡纸钵仔数量，砂糖或红糖200g，油少量
— 烹饪步骤 —
1· 椰汁罐装的红豆，用碗装好沥干候用，
2· 将所有粉料筛匀，
3· 将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊，将余下的水煮沸，加入满妃红糖或砂糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆
4· 锡纸钵仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满，加入红豆，用大火蒸30分钟后取出，稍候片刻放凉就可以食用。
5· 凝结成状。如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳，个人喜欢，冰冻好吃好多了
钵仔糕做出来很难嚼的原因？
原因如下:
食材比例不对。制作钵仔糕使用的清水过多或使用的钵仔粉过少，会导致面糊过稀，钵仔糕做好以后就会不凝固。
2、烹饪时间不够。蒸钵仔糕的时间过短，会导致钵仔糕没有蒸熟，从而也不会凝固。
3、烹饪火候不对。蒸钵仔糕时需要掌握好火候，大火蒸制即可。
钵仔糕的做法配方？
钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克，自制蜜豆适量，清水150ML，细砂糖40克
做法
1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆
2.糖加另一半清水煮成糖浆
3.两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀
4.倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆
5.开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色
6.凉后用牙签转一圈，脱模即可
芬姐钵仔糕做法？
食材清单
大米粉 75克 、 澄粉 18克 、 白砂糖 35克 、 清水 160克 、 蜜红豆 适量
做法步骤
步骤1/6
大米粉与澄粉混合，加水搅拌成无颗粒糊状。
步骤2/6
白砂糖加水加热溶化。
步骤3/6
待糖水不烫后缓缓倒入粉浆中，搅拌均匀。
步骤4/6
钵仔碗中刷一层食用油，把蜜红豆放入其中。
步骤5/6
调好的粉浆倒入钵仔碗。
步骤6/6
上锅烧水，水开后放入分装好的粉浆，大火蒸十分钟，晶莹剔透的钵仔糕就做好了。
糖师傅甜品店钵仔糕做法？
用料
清水 225克
糖 60克
钵仔粉或者（木薯粉） 150克
果蔬粉 适量
坚果、干果、水果 适量
做法步骤
步骤 1
150克钵仔粉（也可以用木薯粉代替钵仔粉）
步骤 2
这是用了材料四倍量
步骤 3
必须水与糖混合到糖融化与水
步骤 4
糖水倒入粉中，搅拌均匀再用网过滤两次（水是粉的1.5倍）
步骤 5
分成等量的钵仔糕酱，加入适量的果蔬粉拌匀
步骤 6
把喜欢的坚果类、水果类放入杯中
步骤 7
材料准备好了
步骤 8
蒸锅水滚了再放入锅里大火蒸15分钟，再焖5分钟
步骤 9
凉晾了就可以开吃了
步骤 10
想做多层的钵仔糕，一层一层分开蒸，每层蒸10分钟，再放下一层钵仔糕酱～
