网友提问：
苜蓿草能不能做菜？
优质回答：
苜蓿草可以做菜，但不能当蔬菜种植，在信阳，都是用做稻田绿肥种植。我在老家见着最多。光山是水稻主产区，一年一季。农村的田地90%以上是稻田，剩余的丘陵坎坡都不成整块，用来种些薯豆一类的旱作物。每年秋收以后，在闲着的大片的稻田里，农民直接撒上苜蓿种子，入冬霜冻前就发芽长到掌心大小，满世界的绿油油，混合着稻茬的金黄，构成了豫南稻乡冬天色彩。再下场白雪陪衬，去乡下走亲戚，会朋友，走在田埂上，眼前村庄袅袅炊烟，还没靠近，阵阵腊肉炒蒜苗的香味就扑鼻而来。此情此景，终身难忘。
到了春暖花开日，苜蓿开始疯长，嫩绿的枝叶掐出水，鲜紫的花，布满稻田，放眼望去，恰如七月的草原，花海直接天际。盛花期也是到了整理稻田的时候。每个村留上一块田，待到种子成熟后收起来秋后撒种，其他的全部翻耕，灌满水，泡几天。待到绿肥沤好，又是一年一度平田插秧的时候了。
苜蓿草做菜，大约有一个多月的样子。在我们老家那，吃它很少，青菜多，野菜也多，基本轮不着吃苜蓿草。当然也有好奇心很重的，去田里采一把嫩芽，回来清炒一盘，再有烩到鸡鸭肉汤里，酸酸青青的味道，跟其他青菜相比，别有一番风味。可惜的是，自从县里建设化肥厂，农人们开始了习惯使用化肥，这种古老的呕青肥传统很快都没了。当下更厉害，田都大片的荒芜，能干活的人没了，都去城里讨生活，还是卖劳力。
其他网友回答
苜蓿草不仅能吃，还营养丰富（维他命K的含量远远超过其它蔬菜，还有丰富的维他命C和B，正因为如此，牲畜很喜欢吃，被称为“牧草之王”），还具有清脾胃，利大小肠，下膀胱结石的功效。吃法：可清炒、焯水后凉拌、打汤、煎饼、鸡蛋饼、包包子、包饺子等。
人们主要是在春天采摘其返青时的嫩芽。值得注意的是，苜蓿草属渗利之品，不宜久食多食噢。
