网友提问：
怎么学做炒菜比较好？
优质回答：
想学就说明真心想学好的。把我的个人心得介绍一下。初学时，看别人怎样切菜，配菜，因为各种食材不是千篇一律的，所以配出来达到色香味就可以了。入门后，别人炒菜制作菜肴，可以在旁边看着，观察需要用的原料，配料，佐料，先放什么后放什么，都需要什么材料，手勤的可以在炒好菜往桌子上端一下，把下道菜需要的材料往前挪，关键在于可以掌握制作的过程。餐桌上吃可饱腹，品方可知其味，细品更能知晓为什么放这个配料，品后再问更能掌握其中奥妙。说一个简单的菜肴：托烧豆腐。很简单的一块豆腐，缘于旧时期一记者，在某次宴席中尝到，究其味追其源，加以改进，终成一道名菜，史见郑州的＂雪园饭店＂。由此可见，普普通通的一家常菜品，做至精致，岂只顶尖？学无止境，不学才无用。
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真想学做菜还是要去饭店啊！
说说我自己吧，小时候就对做饭有兴趣，但是就是胡乱作。
后来姨妈家开一个饭店，我姨妈让我偷学做菜，以后给她当厨师。我知道亲戚活不好干，但是学会了是自己的，厨师在那做菜，我就旁边看，不用问，就看就行，
大概看了半年，什么菜也会做了，关键是知道原理了就简单了。
希望可以帮到你
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那就要看你是要学家用的还是商用的 这个还是有区别的 家用的相对没有商用的复杂讲究
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图书馆买几本书研究一下很快学会
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第一:胆大。先说有很多特别的菜，没有胆量的关键是不敢接触的！比如:煲蛇羹，烧狗肉，炒青蛙等比较特别重口味的菜，必须要有胆量才敢烹饪。再有胆大提现在不怕高温，不怕油烟，不怕油爆，不怕流血等一些比较特殊的情况。 第二:心细。要心细如发。为什么要这样说呢？因为学做菜，在烹饪的过程中，每道工序放什么，怎么处理，都需要细心谨记。另外，心细还提现在处理食材上面，怎么处理每样食材，每样食材应该怎么清洗才能洗好，每种食材应该怎么样存放等！ 第三:手巧。做菜必须要手巧，下5g盐就不能成6g。切丝，切片，切块，雕花各种食材的处理必须要处理的比较细致！手要巧！ 第四:时间观念。做一个菜大楷需要多长时间，需要多长时间才能把一个菜做的最佳，这些都需要对时间有一定的把握！ 第五，不怕疼不怕烫。这个就很好理解啦！做菜的时候，难免会有一些意外的情况发生！ 第六:嗅觉敏感。每次做菜的时候可以通过嗅觉来感受菜的气味。比如腥味去除的好不好，那些菜有没有质量问题！ 第七:味觉敏感。这个品尝菜，自己做的菜好不好吃，能否符合自己的口味，都需要味觉来感受。
