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猪皮冻如何去味？
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猪皮冻如何去味？
猪皮冻是用猪皮熬制的传统美食，但是猪皮冻要想做的好吃且晶莹剔透是有方法的，可不是只有煮煮那么简单哦，这也就是为什么很多人说“我煮的猪皮冻为什么有点腥”“颜色比较浑浊”，其实这是因为猪皮没有处理好，处理好的猪皮不仅味道不腥，还会让冻变得晶莹剔透，特别好看。
处理分为两个大步骤，一个是处理猪皮，一个是用香料来煮，这个处理方法用下来，猪皮的腥味就被去掉很多了，而且还有香料的味道，有着去腥提鲜的作用。在这里把方法分享给大家。
【食材】
猪皮
【配料】
料酒、八角、姜片、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将买回来的整张的猪皮先进行清洗，用刀刃耐心的轻轻的刮掉猪皮内侧的油脂，刮好后冲洗一下，放在锅中进行焯水，水开后放入猪皮煮2分钟，捞出猪皮，再次刮一下剩余的油脂。
（注意，经过两次的刮的步骤，油脂会刮的更加干净一些，因为油脂也带有腥味，刮的干净也会让腥味小一点，这也是让猪皮冻晶莹剔透的秘密）
2、再次将猪皮放入锅中煮，煮到筷子可以轻松插入皮中，取出即可。
3、将煮好的猪皮过凉水，待猪皮降温后捞出，平铺在菜板上，均匀的撒上一层盐搓一下，就像洗衣服一样，这样会去掉多余的油脂。然后将搓好的猪皮用清水冲干净。
4、将清洗好的猪皮切成5mm左右的细丝，将猪皮放入锅中，锅中再次倒入猪皮5倍的水，放入2颗八角、2~3片姜片，1汤匙料酒，用小火熬90分钟即可。（注意，如果中途有浮沫漂上来，用勺子撇掉就好）
5、煮好后，将猪皮连同汤汁倒入到容器中，待全凉后放入冰箱冷藏一晚，第二天就能切成片享用美味了。
这样做的猪皮一点都不腥，而且非常香且晶莹剔透，入口Q弹。
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其他网友回答
肉皮冻是一道很美味的下酒菜，做肉皮冻要选厚度比较一致的肉皮，就是整块肉皮的厚度一样，不要一边厚一边薄的，做肉皮冻之前把肉皮上的猪毛刮干净，因为从市场买回的肉皮表面处理没那么干净，然后把肉皮清洗干净放进锅里同时放姜葱料酒煮半小时，等水开后再煮5分钟捞出晾凉，然后把猪皮内侧的肥肉用刀刮干净，这一步很重要也是去味的关键一步，下面给大家分享一下做肉皮冻的方法。
【烹饪步骤图】1、准备好的肉皮切大块条状
2、把肉皮放锅里同时放姜、葱段、料酒煮开后5分钟关火捞出
3、把捞出的肉皮刮去肥肉，这是很重要的一步可以去处腥味。
4、把处理好的肉皮洗净切宽点的丝
5、把切好的猪皮放锅里同时放姜片、葱段、八角、盐煮中火煮半小时汤成奶白色放少许生抽、鸡精，然后在煮5分钟捞出装一深的容器放冰箱冷藏3小时左右。
6、冻好的肉皮切块装盘
备注：蘸料根据自己的口味调。
其他网友回答
猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。
当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！
| 猪皮冻 |
By love双双
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
做法
1.猪皮洗净，放入锅中焯水。
（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
2.将猪皮煮10分钟左右。
3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。
（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
8.工作完成。
9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。
12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。
| 猪皮辣豆 |
By 斯佳丽
用料
主料：猪皮1块、毛豆150克、小米椒3个
辅料：红辣椒2个、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、油盐适量、料酒2勺
做法
1.猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开
2.加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟
3.毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用
4.煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净
5.肉皮处理干净后切成丝备用
6.烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒
7.煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味
8.下入准备好的肉皮丝翻炒
9.再加入焯水的毛豆米翻炒
10.加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味
11.盛入碗中即可
| 黄豆猪皮汤 |
By 广东海之韵
用料
主料：黄豆40克、猪皮150克、红枣2个
辅料：姜2片、盐3克、水适量
做法
1.黄豆提前用清水浸泡
2.猪皮去干净毛，待锅里的水烧开后，放入猪皮煮2分钟
3.将猪皮切成小块
4.红枣去核，姜切片
5.汤锅里加水，放入姜片和红枣
6.放入猪皮
7.加入黄豆
8.盖上锅盖。大火烧开后，转小火煮2个小时
9.最后加盐调味
其他网友回答
大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。
关于猪皮冻如何去味，我的经验是要注意以下几点：
【一】、猪皮在做之前，要用凉水泡泡，能去除异味。
泡的时候要换几次水，这样能有效去除些猪皮的异味。
【二】、把猪皮上的毛拔干净，也去除异味。
猪毛也是异味的罪魁祸首之一，所以一定要弄干净，可以用小镊子拔，也可以用火燎一下。
【三】、把猪皮用刀刮一刮，能去除异味。
用刀在猪皮表面用力刮刮，刮掉一层油腻腻，看上去脏乎乎的东西，让猪皮变得白亮。因为猪皮表面这层腻乎乎的东西也有异味。
【四】、把猪皮先焯一遍水，去除部分异味。
猪皮冷水下锅，水里加入两片姜，加入一勺料酒，水烧开以后再煮两分钟，然后将猪皮捞出来，水倒掉不要。
（注意一定要凉水下锅，让猪皮慢慢释放异味。并且全程不能盖锅盖，不然异味出不来，全圈在锅里了。）
【五】、开始正式煮猪皮，要添加佐料去异味。
这次要热水下锅，然后水里除了加入盐、生抽以外，还要加入料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮等等这些去除异味的调料。
把猪皮煮烂，汤汁粘稠以后，捞出调料不要，把猪皮连同汤汁一起，放到容器中，晾凉以后，放入冰箱冷藏就可以了。至少冷藏8小时以上，猪皮冻才会结结实实的。吃的时候用刀子割下来一大块就可以了，可以吃原味的，也可以蘸上三合油来吃。
这样做出来的猪皮冻就没有异味了。
以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步！
其他网友回答
哈喽大家好，美食总是和生活息息相关，记忆中的味蕾总是难以割舍。最近这几天冷的出奇，一种凉菜就慢慢的流行起来，那就是猪皮冻！这是一道传统美食，入口Q弹，营养价值高，还具有美容养颜的作用，爱美的宝宝可不要错过哦……
我以为像猪皮冻这样的菜肴，无需分享做法，没想到有许多酒店大厨做的都不尽人意，难看又难吃。有人说，煮猪皮冻还不简单，焯水后直接下锅煮就是了。小简告诉您，想要猪皮冻晶莹剔透，没腥味，焯水后直接下锅就大错特错了，还需要多加1步，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……
所需食材：猪皮，葱姜，八角，料酒，食盐。
做法，1：买回的猪皮，先剁成大块，用清水浸泡2小时。
2：锅内加入足量清水，将猪皮冷水下锅，汆烫5分钟，捞出扔进冷水中。
3：然后在猪皮上撒上少许的盐，反复的揉搓3-5遍，同时去掉猪皮上多余的肥肉。
4：再切成长条状，用料酒浸泡搓洗几遍，洗净待用。
5：锅内加入足量的清水，放入八角，葱姜，猪皮，料酒，小火煮40分钟。
6：将里面的葱姜，八角拣出来，加盐调味，再煮10分钟。
7：将猪皮连同汁水一起倒入大碗内，静置12小时即可。
技术要领注意事项：
1：买回的猪皮，一定要浸泡2小时以上，能去除部分腥味。
2：下锅煮之前一定要多加1步，那就是用盐搓洗3-5遍，这样就能完全将腥味去除。
3：猪皮上面的肥肉，一定要趁热去掉，不然太油腻，吃起来口感也不好。
4：也可以加点酱油，煮成红色的，也挺不错的，您也可以试一下。
5：煮的时候，尽量不要添加各种香料，特别是丁香，桂皮，白芷之类的重味香料。
最后总结：猪皮冻在煮制时，一定不要中途加水，切记！水和猪皮的比例为4：1最合适，煮的时候一定要全程小火，避免最后出现汤汁太少的情况。也可以用高压锅，大约15-18分钟就能搞定。猪皮冻凉透后，放入冰箱冷藏就可以，食用时切成大块，可以蘸蒜泥或者油辣子食用，都可以。
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