网友提问：
做酥肉用什么肉好？怎么做才好吃？
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谢谢你
做酥肉，选猪胸边肉，或者三线肉(五花肉)。
做法：
1.把五花肉去皮切成0.8厘米宽，4厘米长的条状，用料酒或者酒糟水，姜葱，花椒水(就是用十几粒花椒用十克开水浸泡)，盐(稍淡一点），一起腌制10分钟
2.红薯粉和面粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和总粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和鸡蛋的比例是1斤肉：4个鸡蛋
3.先把鸡蛋和粉调成脆皮糊，加盐(稍淡一点)，加少许胡椒粉，少许花椒粉调匀备用(先调干点)
4.把肉里的姜葱捡出来，把肉挤一下水′份，放入脆皮糊里拌匀，加入冷油。
5.起锅烧菜子油，油温五层热先放入一片肉炸熟，尝肉的咸淡再调味(家庭操作技巧)。按照一炸定型二炸透三炸脆的原则。油温也按5层，6层，7层把控
6.酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦盐，也可以煮汤。也可以加水烧开后上笼旺火蒸三十分钟，汤汁更好喝。
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用五花肉要选肥瘦均匀兼有的五花肉，把五花肉切薄片，（薄片是好入味，腌制时间会短很多）拿个碗放入五花肉，加入蚝油.盐.鸡精.十三香.老酒.拌均匀腌制30分钟左右，现在调糊，准备油炸粉倒入碗里加入蛋清，倒适量水，用筷子顺的一个方向搅动均匀，拌成糊形，加入油（加油是会炸的好看）拌均匀，把腌制好肉倒入面糊里拌均匀，锅烧热倒入油，油温70度左右，用筷子一片一片夹入油锅内炸（不会让肉贴在一起，更美观），炸至有些金黄色捞出来，再把油锅烧热，把五花肉再次回锅炸（效果是会让酥肉外脆里香，酥肉不在吸油而是吐油）炸好酥肉洒上椒盐就好了，吃起来外脆里香，好吃不得了
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做酥肉用里脊肉做好吃。
首先鸡蛋打入碗中打散调匀。
里脊肉不要用水洗用厨房用纸吸干肉的水分切成手指大小的长条，切好的肉放在碗中加些盐拌匀在将蛋液倒入碗中搅拌放置十分钟。再加入太白粉调成糊状将肉条裹上炸即可！
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我觉得五花肉很好，我喜欢吃五花肉
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买上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。让肉店帮忙用绞肉机加工成大的薄肉片，这样方便入味，也容易熟透。
