网友提问：
新疆炒米粉怎么做最正宗？
优质回答：
新疆的美食众多，唯独新疆炒米粉是挥之不去的乡愁，从小在新疆长大的麦兜君和大多数新疆妹子一样，新疆炒米粉在心中是无法替代的魔力美食。说到魔力，是因为米粉可以加辣，辣到眼水直流，但是还是忍不住要把每一根裹着酱汁的米粉和蔬菜吃干净。
新疆炒米粉精髓在酱料的制作上，使用三种酱料：豆瓣酱，番茄酱，甜面酱调制而成，再用秘制料油文火慢炒，配以新疆独特的薄皮辣椒，一份香辣美味的米粉酱料就做好了。这还不够，还需要熬一锅高汤，这个高汤也有会有区别，可以做成鲜甜味的，也可以做成浓郁的中药材味的，二者味道区别也很大，鲜甜味的高汤，浇汁烹炒后的米粉更偏向香辣口味，而中草药味的高汤做出的炒米粉更有有酱香味。
其实除了有炒米粉外，还有拌米粉和汤米粉。拌米粉在新疆也很受欢迎，相比炒米粉的香辣浓郁，拌米粉的味道更爽口一些。当然，顾客也可以根据自己的要求：加辣，加辣，加辣~~~
小的时候，炒米粉的食材，蔬菜主要有小白菜和芹菜，肉主要是鸡肉和牛肉，顾客可以任意选择搭配，现在生活好了，食材更加丰富了，有了酸菜，野蘑菇等搭配，20年前一碗4元的炒米粉，现在也卖到了18元左右。
聊完了新疆炒米粉的前世今生，我们看看最正宗的炒米粉的做法，喜欢的朋友记得点赞和收藏喔~~
豆瓣酱 35克（2人份量），甜面酱 25克，番茄酱 30克，葱段 4段，姜片 4片 ，草果1颗，八角 1个，桂皮 1段，花椒 20粒左右（喜欢偏麻的自己加），新疆薄皮辣子 适量（根据喜好添加），鸡肉 适量，芹菜 适量 ，高汤 适量（没有清水代替），干米粉 200克
1 香料在热水中浸泡一分钟，沥干水分。鸡肉切薄片，芹菜洗干净，切小段，草果拍破，新疆薄皮辣子捣碎。干米粉提前用开水泡软，或者买湿米粉也可以。
2 锅里放油烧熟，放凉，放入葱姜和所有的香料炸出香味，捞出。
3 放入鸡肉片和少许姜末，快速炒制鸡肉八成熟，倒入配菜和辣子碎，翻炒几下。
4 三种酱料提前调匀，倒入锅中，翻炒均匀。
5 倒入适量高汤（刚没过食材为宜），大火煮开，收汁，期间注意翻炒，让每一根米粉和肉片都裹上酱汁，调入适量盐，汁水收到浓汁，关火出锅。
其他网友回答
说真的哎，在家里炒的话永远炒不出米粉店的味道！不说炉火原因，因为每家店都有一点点自配的酱料，都有各自一点的特点。
要真正吃原计原味的老米粉，无添加任何调料的中山路文庙巷浪情特色米粉店去尝尝，浪情，好多人都知道的，味道超赞！歹歹的！ 好像做广告似的哦！呵呵呵
其他网友回答
不知道是不是真米做的粉，感觉吃起来像是在吃胶
其他网友回答
啊臻味道米粉主要是靠它的酱料，酱料中有中草药，这个是必须的！味道好绝对是一个中草药起的作用！
