网友提问：
蔬菜生吃可不可以获得最多的营养价值呢？哪些蔬菜不宜生吃？
优质回答：
有些人喜欢生吃蔬菜，不是所有的蔬菜都可以生吃的。有些蔬菜生吃后，会造成营养流失，消化不良，甚至引起食物中毒。下面我们就来详细分析一下哪些蔬菜不能生吃？
一，豆类的蔬菜，不能生吃，如蚕豆，菜豆，扁豆等豆类蔬菜的，豆粒中和马铃薯的块茎中，都含有一种，是血液的红血球，凝集的有毒蛋白质。当炒不熟时，就会引起恶心呕吐的症状，严重时可以致死。
二，薯类蔬菜不宜生吃的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中，含有生氰苷类，不经侵泡煮熟食用后，会发生氢氰酸中毒。马铃薯也是薯类蔬菜的一种，千万不能生吃。
三，菠菜，荠菜。这类蔬菜，含有极高的硝酸盐，小硝酸盐本身对人体，毒性很低，但是在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中含氮化合物，结合成强致癌物质。存在有发消化系统癌变的危险，这类蔬菜，不仅不能生吃，而且必须煮熟后才可以使用。
四，菠菜，竹笋，茭白等，含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌，也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，导致身体缺钙。
五，鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱，本身无毒，但是经过胃肠道吸收后，会氧化形成，二秋水仙碱。会出现嗓子发干，烧心，干渴，腹痛，腹泻等症状。马齿苋等野菜需要先焯一下，除去尘土和小虫，防止过敏。
六，常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体，并附在肠粘膜上，可以造成肠道溃烂，腹泻或面部浮肿。
适合生吃的蔬菜：生菜生吃会比煮熟后的更营养。白萝卜，生吃白萝卜不但能够获得丰富的，维生素c还有解油腻，助消化的功效。西红柿，西红柿维生素a比较丰富，对视力和皮肤很有好处。西红柿生吃熟吃都可以。黄瓜，生吃黄瓜有清热解渴，利水消肿的功效。
综上所述，不是所有的蔬菜都可以生吃的，不能生吃的蔬菜千万不能生吃，严重的会致死。能生吃的蔬菜有西红柿，黄瓜 ，白萝卜等。
其他网友回答
什么样的蔬菜生吃，哪些蔬菜不宜生吃，因为几千年的老祖先早已将积累的宝贵经验潜移默化的留传至今，现在，当我们在选择购买青菜是不问初处的，什么蔬菜生吃，哪种蔬菜熟吃，心里都一青二白。
1，罗卜，即能生吃也能熟吃，生吃能有益于防治喉疼，感冒，流感，上呼吸道感染及白喉等。
2，罗卜，煮熟吃能健胃消食，顺气止咳化痰，利尿，还能清热解毒消炎。
注意:罗卜生吃时，千万不能多吃，一但吃多了会辣得胃口痛，那股辣气常常让你非常难受，甚至于要吐。
很多蔬菜的吃法，大家说的很好，不重复了。
