网友提问：
辣椒炒青茄子怎么做呢？
优质回答：
每次煮茄子，我家宝都可以吃大碗米饭，茄子广受欢迎，做法也非常简单，我们首先准备的食材需要茄子，青椒，小米辣，猪肉，葱花，蒜蓉，生姜，蒜瓣，然后茄子可去皮，也有很多人喜欢吃的，可以也可不去，切成小块，猪肉剁成肉末，辣椒切丝，茄子用盐水浸泡一会儿，沥干水分。然后用淀粉搅拌均匀，油锅烧热，下锅炸表皮金黄，装盘待用，锅中烧热，放姜蒜爆炒出香味，倒入猪肉沫，炒香，切好的辣椒丝，小米辣放入锅中，倒入控干油的茄汁，翻炒均匀。按照菜的比例放入水淀粉，然后放盐，生抽，蚝油，鸡精，少许糖提鲜，一小勺老抽调色，炒至芡汁粘稠出锅，装盘，撒上葱花。这道菜讲究的是有点咸，鲜，香，茄子入口软糯，带着辣椒的辣味，以上是本人的家常做法，不喜欢的建议可以自己改动一下，配菜的也可以根据需要选择
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辣椒炒青茄子，属于素菜，想要做好这道菜其实并不容易，这道菜肴有三种做法，其一是家常炒制，另一种是拉油炒制，还有一种就是煎炒法，三者各有不同的风味，前者成菜的关健是要炒出茄子的干香味，要做到小火慢炒、大火爆炒之，出品味道鲜美，干香微辣，油量不能过重，否则吃起来会感到油腻。后者成菜的关健是要体现茄子的鲜香酥嫩，色泽清爽。具体做法如下：
辣椒炒茄子：咸鲜味型
主料：茄子
配料：青椒
调味料：生姜沫、蒜蓉、食盐、味精、鸡精、生抽、白糖。
辣椒炒茄子家常做法一：
青椒清洗干净切成丝，茄子清洗干净切丝备用。（茄子丝不可切得太细，以免影响美观）
起锅烧油划锅，先把切好的茄子丝倒入锅内开小火煸炒，加少许食盐将茄子丝炒个半熟沥出。
热油划锅，放生姜沫、蒜沫、干辣椒少许煸炒出香味，再加入切好的青椒丝一同翻炒，可加适量食盐待青椒炒熟后倒入炒好的茄子丝。
茄子一边煸炒一边调味，依次加入生抽、味精、胡椒、白糖大火爆炒起锅即可。
辣椒炒茄子：咸鲜味型
主料：茄子
配料：青椒
调味料：老抽、耗油、蒜蓉、食盐、味精、鸡精、生抽、白糖。
青椒炒茄子家常做法二：
青椒清洗干净切成块，茄子洗净切成滚切备用。
起锅烧油，待油烧到八成热下入茄子炸至外皮微皱后沥出。
锅内放入蒜蓉青椒块煸出味，倒入茄子，点适量开水开始调味，依次加入老抽、生抽、鸡精、耗油开大火翻炒收汁起锅即可。
辣椒炒茄子：咸鲜味型
主料：茄子
配料：青辣椒
调味料：老抽、耗油、蒜蓉、食盐、味精、鸡精、生抽、白糖。
青椒炒茄子家常做法三：
青椒清洗干净切成块，茄子洗净切成大小均匀的圆筒形状。
起锅烧油划锅，将切好的茄子整齐的摆放到锅内中小火煎至两面金黄色备用。
锅内放入蒜蓉青椒块煸出味，倒入茄子，点适量开水开始调味，依次加入老抽、生抽、鸡精、耗油开大火翻炒收汁起锅即可。
以上是我们日常生活中经常做的三种最基本最经典的家常辣椒炒茄子的做法，您有没有学会呢？是否还有更好的做法呢？欢迎在本评论区留言，如果觉得此文章对您有一定的价值或帮助请帮忙点赞、收藏、或转发，敬请关注餐厨宝典，我们下期再见。
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很简单，准备辣椒，猪肉，青茄子，茄子可去皮切成小块，猪肉切片，辣椒切成块，茄子拍干粉用油炸带表皮金黄时候放如猪肉一起划熟，切好的辣椒放入罩离中把茄子肉倒入控油，这样辣椒会被热油给浇熟，热锅放少许底油，葱姜蒜爆锅，按菜的比例放入水，然后放盐，蚝油，鸡精，少许糖提鲜，一小勺老抽调色，勾芡，炒至芡汁粘稠放入菜，翻几下点几滴明油出锅，菜品特点咸，鲜，香，茄子入口软糯，辣椒脆口不软，仅代表个人观点不喜勿喷，
其他网友回答
辣椒炒青茄子怎么做好吃，我来介绍一种做法，简单好做，又好吃，
1、辣椒3个，青茄子2个，大蒜子5个，胡萝卜半个，大葱，姜，
2、辣椒改刀切成菱形块，胡萝卜也切成菱形片，青茄子去皮改成麻将大小的块放点水拌均匀在用淀粉裹均匀，大蒜仔切碎末，大葱切小菱形片，姜切小菱形片，
3、起锅烧油大火烧至6成油温炸裹好淀粉的茄子，炸制金黄色捞出，油倒出，留底油将大葱片，姜片，胡萝卜片，辣椒块放入中火炒香，加入料酒，生抽爆锅，加一勺水精盐，蚝油，味精，鸡精，白糖，老抽少许调色，加入少许的生粉勾薄芡，倒入炸好的茄子翻炒均匀，放入蒜末，淋上调料油即可出锅装盘，美味的辣椒炒青茄子就做好了，
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其他网友回答
辣椒，茄子是夏季最常吃的蔬菜，做法多种多样，辣椒炒青茄子做法就有很多种，看个人喜欢，只要合口味，怎么做都行，分享一下我家的做法。
辣椒炒茄子
主料:茄子 2个 辣椒 3个 猪肉 适量
辅料:盐 生抽 鸡精 豆瓣酱
做法:1.青茄子去皮洗净，切滚刀块，辣椒切片，猪肉剁碎。
2.茄子放入盆中，加少量面粉拌匀。
3.锅里倒宽油，开始炸茄子，炸至表面泛黄即可捞出，控油。
4.另起锅，倒少量的油，倒肉沫炒散，放豆瓣酱，辣椒炒出香味，放盐，生抽，倒入茄子快速翻炒，即可关火，出锅前放少量鸡精。
孩子很喜欢吃茄子，基本上隔三差五就会做，这样做茄子油较大，如果不喜欢油腻的，切好的茄子可以用盐腌一会，然后直接炒，一样很好吃。
