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粗茶淡饭香，
山村乡情浓
文|陈治国
“有朋自远方来，不亦乐乎？”
先圣一言，道尽中华民族纯朴的民风：热情、好客。这等“标配”之风最见（xian）于招待客人的饮食茶饭。在那物质极度匮乏、饮食难以果腹的艰难岁月，粗茶淡饭，热情似火，人们特别是山村乡亲的深情、善良、厚道，令人难以忘怀，回味悠长。
那年月，吃饱饭，是一个问题、一个难题、一个在广大农村普遍存在的难题！可是，每当“有朋（客）自远方来”，纯朴的山民一定会倾其所有、尽其所能，让客人吃饱、吃好。那时主要的饭食是玉米糁、玉米糊糊、黑豆面、杂粮面、红薯干、干菜等，小麦白面是奢侈品。农村的家常饭中，饺子、卤面、捞面等是用来招待客人的美味佳肴，平时是很难吃到的。最常吃的是糁子饭，酸菜豆面条，长年如此，吃得令人反胃，却又无可奈何！山区新鲜蔬菜奇缺，青黄不接的季节尤甚。客人来了，能拿出手的只有自家生的豆芽，泡开热炒的萝卜干，在加上粉条和豆腐已是很难得了。所以，那时孩子们非常渴望家里能有客人和亲戚来，这样就可以吃到那些美味，至少可以吃一顿白面条了。那时，除了亲戚外，常有从县里，乡里（那时称公社）来的、专禞运动的工作队员和承担防疫、中药普查、农技推广、地亩估产等专项工作的人员。这些人在村里是吃“派饭”的。母亲饭做得好，家里也收拾得干净，所以经常承担“派饭”任务。我也非常渴望家里能摊上这任务。每当有工作队进村，我就前后跟着，央求让村干部把“派饭”交给我家，尽管常为此受到母亲埋怨（承担此任务是很辛苦的，更难的是食材匮乏还得让人吃好），但我乐此不疲的可怜的愿望就是能吃到“好饭”！
那时，人们虽然贫穷，但真挚的待客之道、如火的待客之情、“机巧”的待客之策，真让人感动、难忘！为了让客人放心地吃饱，纯朴的山里人可谓费尽心机。把屋子打扫干净，盛情迎送是必不可少的。给客人盛饭的碗一定是家里最大的，饭一定是盛得满满的，齐边齐沿的。比较稠的饭，比如卤面一定是鼓得尖尖的。客人碗里的饭还没吃完时，主人早在一旁候着了，及时夺过空碗去盛饭。有时，客人称吃饱了，不让主人再盛，主人认为客人“作假”没吃饱，执意要再盛，就这样你争我夺，争上好几个回合，直到客人同意添饭或确实吃饱了才肯罢手，有时甚至把碗都夺坏了！在我们那小山村，还有一种说法，来了客人，饭菜一定做足做多，要有吃的有看的。就是让客人看到主人家有足够的饭，让客人放心地吃。常见这种情况，有的客人推辞时，主人会把客人拉到厨房，让客人看看锅里的饭，告诉客人，饭多着呢，可别觉得我做的饭不够吃！在那时，主人家的饭够不够吃，是衡量这家人薄气与厚道的标尺之一呢！
在那艰难困苦的日子里，为了让客人吃好，可谓费尽心思，尽显智慧。有一次，到一个同学家去，遇到阴雨天无法离开，连住几天。家里的蔬菜只有南瓜和土豆，学生母亲真是勤劳、善良、聪明！把这两种食材，蒸、煮、煎、炒、炸、拌，每一顿都能做出不同的味道来，我们吃的十分开心！特别是她把南瓜切段、挂芡、炸熟、切丁，做成卤做的拌面，十分好吃，回味无穷！我常想，美味来自于智慧，智慧源自于困境，其根本则源自于山里人的热情好客，善良厚道！
在我县南部山区，还有一个特殊风俗，来了客人，先煮一大碗荷包蛋，称为喝茶，然后再吃饭，说是怕客人在等待做饭时挨饿。考虑得更为周到，更显热情好客。初去南山好友家时，就享受了这种待遇。我还注意到，我吃的荷包蛋，还是好友母亲从邻居家借的鸡蛋！而且，经过那年月的人都知道，“鸡屁股银行”对一个家庭是何等重要！山村乡情又是何等珍贵！让亲朋客友感受到热情的温度，又要避开家境艰难、食物不足的尴尬，贫困厚道的乡亲们可谓用尽心机，用心良苦。那些家境艰难的主人家，招待客人时，经常要做两锅饭。小锅是“好饭”，白面条、饺子等。专供客人吃。大锅是粗粮饭，家人自己吃的。上桌吃饭，只有客人和陪饭的主人碗里盛的是“好饭”，家里其他人则在一边呼噜噜、哧溜溜吃着粗饭，还唯恐客人看到。为了不让客人去厨房添饭时，看到是两锅不同的饭，主人会早早盛好一碗饭备着，客人刚一吃完，主人不由分说，就把备好的饭倒进客人碗里。在这种情况下，常看到一种令人温暖又心酸的场景，那些孩子多白面又缺乏的家庭，孩子常端着一碗粗饭远远地用饥渴的眼神望着客人们碗里的“好饭”！一旦客人说吃好了，孩子们便立刻去哄抢客人剩在锅里的“好饭”，贪婪地争抢、品尝难得的美味！
那些经常下乡进村的工作队员，特别是年长的干部，对这种情况非常熟悉，特别注意留意那些饥渴的眼神。一旦见到主人早早端上“白面备饭”，就明白，主人家的“好饭”是专为自己做的，数量有限。吃完一碗“好饭”后，就早早拿一块“两掺面”馍或粗粮饼，说，你家这馍蒸得好，我吃馍，吃馍还顶饥呢！若主客很熟络，客人还会直接招呼孩子把那“备饭”端去吃掉。如果吃第二碗“好饭”时，主家不断劝客人吃馍，说饭稀不顶饥，有经验的客人就会明白，主家专为客人准备的“好饭”不多了，或是不够了，再添饭，会使主家陷入窘境的。
这些待客之策，充满“机巧”，绝非虚荣，实乃因境所迫，更显山村亲情浓郁厚重！粗茶淡饭中的佳肴美味，更是纯朴乡亲浓烈的亲情，这热情的，灼灼如火的待客之风，浓浓似酒的待客之道，是父老乡亲滚烫的热心肠、真亲情！
初涉城里生活时，对城里人的待客方式很不适应，小锅小灶的，不敢放心去吃，主人习惯以自己的饭量来衡量客人，并以此做饭添饭，许多人常吃不饱的。所以总觉得比不上老家乡村的那种“温度”。后来，自己也融入城镇生活，也被城里人的待客之道所同化，对乡村的那种“热情”反而有些不适了，特别是真的吃饱了，还被热情地强行添饭的做法甚至有些反感。这实在是伤害那纯朴善良的心，也在破坏世间的真情珍品——因为，这种风情现在已是奢侈品了。
这些年，城镇化的飞速发展，农村日益衰败、凋零，农村人口日益减少，皮之不存，毛将安附？粗茶老酒、古道热肠也是渐行渐远，只能在追忆中寻觅回味了。在年轻一代人的心中，这些“温度”“厚道”怕是连痕迹也无存了。
作者简介
陈治国，卢氏一高教师。从教三十余年，爱教育，爱学生，爱家乡。爱回忆，爱怀旧，大抵是暮秋之年的“标配”，常写一点文字，回味激情岁月，抒发浓浓的乡愁。
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粗茶淡饭香，乡村乡情浓。在那物质极度匮乏的年代尽管是一顿粗茶淡饭，但也蕴含了深深的情愫，体现了山里人真诚的待客之道。“倾其所有、尽其所能”拿出最好的东西招待亲朋客友，淳朴善良厚道之心可见。作者构思巧妙，用朴素的笔墨描写生活中的点滴记忆，抒发对淳朴乡村乡俗的怀念。城镇化的快速发展，物质生活的极大富裕，粗茶淡饭、古道热肠也渐行渐远，成为一种追忆回味。（张瑞）
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