您的位置 首页 知识

卢氏文苑 | 石少宇:田螺情结

田 螺 情 结

文/石少宇

田螺,俗称螺蛳,是南方盛产,是可以吃的。最早知道田螺能吃是看过一部电视剧,电视剧主人公是卖炒田螺的,所以人送外号“小田螺”。因为电视剧年代比较久远,只是记住了剧中主人公的外号“小田螺”。

真正第一次吃田螺是在苏州打工时,没吃过也不知道是啥味道?感觉外表不好看,也没敢刻意去买去尝试着吃。直到有一天,那天下班比平常稍微早点。我刚洗漱完,挚友回来得晚点,他带回一大包炒田螺,两瓶酒。

刚开始还不会吃,就看挚友怎么吃,因他们来苏州早,五湖四海地漂,新奇的东西都吃过。只见他们拿起一根细细的牙签,把它顺着螺口往里一伸,顺着田螺的纹路,一挑就出来了。我看他吃得那么快,觉得挺简单的,也学着他的样子。可是,那细细的牙签好像不听我指挥,还没用力,就断了。还是挚友手把手教,我才学会,也喜欢上它的美味。

想想当时,在苏州吃的田螺味道,远没有现在自己炒的好吃,可是第一次吃田螺是在异乡,都是漂泊的兄弟在一起,现在每次再吃炒田螺时,也总是会情不自禁地想起在苏州和兄弟们打工的时日。

那时候在苏州打工,一天十几个小时,才去是很难熬的。往往一天活干下来,累的话都不想说。唯独和几个老乡挚友在一起,喝酒吃田螺时,那放松的心情,喝酒时的豪情万丈,几杯酒下肚,让我感觉田螺是人生中最美的一盘下酒菜,等同于咱卢氏老家的浆水菜糁子饭。

后来随着开放,南北全国各地互通有无,什么东西都能吃到,不再局限于地方特产了。我们老家卢氏出门打工的年青人多了,也带回了吃田螺的爱好,所以吃田螺日渐被我们卢氏本地人所接受。

老年人不太喜欢吃,不知是吃不惯它的味,还是不舍得花钱?总之是年轻人爱吃。年纪大的一来牙口不好,二来田螺肉少,外加一层厚厚的硬壳,吃起来不方便,而且是极不实惠。等于是花钱买一份,吃一半扔一半,在心里掂量掂量,实在是不划算,也就不吃了。加上吃田螺必需的工具是牙签,太麻烦了,还得用力吸,劲用小了,还吸不出来,特费劲。

其实吃炒田螺确实是很麻烦的事。

去河里逮田螺倒不是很难,卢氏洛河里多了去,黄村桥上下方圆几里,营子村河道上下,水流平缓的地方都有,可以说卢氏洛河里到处都是。

我们卢氏河道里的田螺比南方的要好很多,大美卢氏山清水秀,水源无工业污染,田螺干净自是不用担心。随便到河里走一遭,就能捡拾个一盆半桶的。热了,在自然的天地间,在洛河水里来个裸浴更是清爽舒服。身边是水草丰茂,白鹭栖息,偶尔那高大白白的身子探出,更是给人惊喜。人与自然合谐共生。

洗田螺就比较麻烦!因它在水里生长的缘故,身上附满了小寄生物,必须得用刷子一个一个刷,那叫一个烦。本人也算一个“吃货”,要不是炒田螺是我的最爱,早扔得远远的了。我虽然烦,可是念在它的味道实在是好吃的不得了,况且我也说过,我在苏州打工常吃,所以自然也摸索出了怎么对付它,我本人自是有妙招:把编织袋装上粗沙和田螺,在袋中随力来回揉搓,三五下就除去了田螺身上的脏污,直接在洛河水里冲洗干净。

外壳净了还不行,还是不可以炒的,还要望螺长叹个两三天。尽管很想吃,也得管住嘴,因为田螺是吃浮游生物的,壳,虽然看似干净了,可肚子里还是很不干净的,需要用清水放置个两三天,其间还得不停换新鲜水,让它肚子里的杂质吐干净。下步就是剪掉田螺尾端,方可开炒,剪掉螺尾是让它在炒制的过程中入味。

炒田螺时先在水里焯二三分钟左右,后捞出沥干,千万记住不能放凉水冲洗。葱姜蒜爆锅,辣椒必不可少,先小火凉油,后放糖煸出料味,再加点火锅料“红99”会更出味。再倒入已控干水分的田螺翻炒,放少许料酒去腥味,加水淹过田螺,盖锅焖至汤汁少许,即可出锅。虽然看起来是挺麻烦的,可是美味总是需要用心用时间来烹调,切不可操之过急,不是常说:心急吃不了热豆腐嘛。

这时电话邀约三五个知己或发小,或啤酒或白酒,围坐一起,谈天说地,回忆从前岁月,谈论时下光景,说不完的话,伴着田螺美味,那开心的时光不可言喻。

其实我始终认为,吃田螺吃的是一种情结,是一种亲自动手的过程,吃的是心底曾经的一种怀念,这种动手的过程和难以忘怀的过往,是值得我以后留存记忆的,是值得慢慢回味的……

THE END

编者推荐:乍看到这个题目,我就眼前一亮。因为作为北方人,对田螺,我只从书本上或聚聊中有粗浅的了解,但从未见过,更未品尝过。待细细读来,不觉被作者吃田螺的趣事和炒田螺的介绍所逗引,忍不住想亲手一试,以飨口福。相信读者也有一样的感觉:意不在大,辞不在华,真实就很亲切,新鲜就很引人,能吊人胃口的,就受欢迎。“吃田螺吃的是一种情结,是一种亲自动手的过程,吃的是心底曾经的一种怀念,这种动手的过程和难以忘怀的过往……是值得慢慢回味的……”。吃货们,在阅读后,不知您是否想学习炒制田螺的方法,是否也有一段特色小吃的情缘趣事呢?(知和)

石少宇, 笔名看客,豫西卢氏县横涧乡营子人,一九七六年出生,土生土长的农村人,笔触以农村小人物情感生活故事为。

●旺财

●老井

●古杏林的变迁

●卢氏书法界翘楚-赵仓

卢氏文友群主办

文学顾问

牛爱民 任耀榜

宋海峰李宏文

周天鹤 董建中

韩成章(按姓氏笔画排序)

文苑编辑部

文苑总编:知 和

文苑主编:卢辉

执行主编:张淑清

责任编辑:张 瑞

张欣燕

邹 楠

程向楠

本期校审:知 和

本期编辑:张淑清

投稿信箱:LSWY1818@163.com

识别图中二维码

关注我们

欢迎关注卢氏文苑,点击“写留言”,留下你的精彩评论!投稿作者请提供简介及照片!


返回顶部