蒸鱼豉油是什么
这是调味江湖的第36篇原创秘籍
2021/4/7
在这个世界上，比悲伤更悲伤的是——
单身狗几十年来第一次心动，鼓足勇气向男神（女神）表白的时候，
却发现对方的孩子……
“打酱油”在过去，可不是个笑话。
主妇烧着菜，陡然发现酱油瓶已空荡，喊自家半大小子去打个酱油是冒着青烟的生活常态。
但现代人烦恼也很明显，倒是不用去村口打酱油，新的烦恼又来了。
比如我不晕车，我晕货架！
生抽、老抽、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油……
我妈喊我去买瓶酱油，我恨不得把超市搬回去。
那酱油咋选？都什么造型？选什么好啊？
我特意去厨房翻了翻，总共找到约五六瓶酱油。
就挑其中李某记的三款酱油来强行解释一波。
这三款酱油分别是蒸鱼豉油、生抽、老抽。
酱油能玩出这么多花样，还得感谢南方人！
酱油一般是用豆子和面粉进行发酵。
固体发酵再把它给榨出来，叫低盐固态发酵。（过去北方人专利）
半液体发酵然后用抽汁的方式“抽”出来的，叫高盐稀态发酵。（南方人专利）
既然南方人是打酱油高手，那酱油自然是“抽”的好！
所以，当我们看到酱油瓶上出现“高盐稀态”四个字，不用问，是南方仔的好手段了。
同等级中，就选它！
既然油是抽出来的，那不可能没玩没了的抽是吧，奴家也受不了啊。
抽三遍！
一而再再而衰三而竭。
第一遍最好，叫头抽，第二三次叫“二抽”、“三抽”。
生抽就是二抽或三抽中添加些许头抽，头抽含量越多，这油就越好。
而老抽就是在生抽基础上又经过一轮蹂躏加工，花的时间更长，颜色也更深。
小鲜肉熬成了老腊肉，故名，老抽！
区别在哪？更油？
1、生抽口味比老抽咸
2、生抽颜色比老抽淡
一般情况下，生抽用来凉拌，老抽用来红烧（上色）。
老抽的配料表里一定有个叫“焦糖色”的家伙，它就是为了让老抽的上色能力更强。
记不住咋办？继续往瓶身上瞅。
商家也不傻，菜想咋个做，就买哪种酱油。
再来看看“蒸鱼豉油”。
就像仙侠小说主角名叫龙傲天，生怕别人不知道他是出来装逼的。
蒸鱼豉油，生怕别人不知道它要来“蒸”的。
在它的配方里，白砂糖、果葡萄浆等等，一看便知它是“蒸”甜。
我之前就做过一道清蒸鲈鱼，淋上它，鲈鱼变得酱香咸甜。（文章菜谱见文末）
其实很多酱油都是这种套路。
草菇老抽、冰糖老抽等，配料表多几个新成员，穿个马甲就能改变它的用途。
相当于咖啡，少加点牛奶叫摩卡，多加点牛奶叫拿铁，再来点香草叫香草拿铁。
好酱油除了认准“高盐稀态”，还要认准瓶身上的质量等级和氨基酸态氮含量。
它俩其实穿一条裤子。
上面那个数字越大，酱油本身越“鲜”，等级就越高。
有些酱油会添加“味精”（谷氨酸钠），但最好还是酱油本身（氨基酸态氮）越鲜越好。
有没有不看配料表就可以分辨它质量好不好的方法呢？
有！摇一摇。
好酱油会有两种表现：
1、挂壁
2、起沫
总结一下：
1
认准“高盐稀态”
氨基酸态氮含量越高、等级越高、质量越好
2
3
晃动后挂壁起沫
根据需求选择酱油，适合的才是最好的
4
温馨提示，酱油虽好，可不要贪杯哦，酱紫不太好了啦。
因为酱油属于“隐形盐”。
我之前出过一篇文章，详细解释过盐吃多了会有什么后果。（见文末）
这里就不赘述了，之后的文章我会再来哔哔各种酱油的使用方法。
辣么我们有饭再见咯！
江湖往昔
